Sirkeli acı biber

Sirkeli acı biber, sirke, su ve tuzla birlikte bütün halde kavanozlara konur, ardından kavanozlar kısık ateşte kaynatılır. Daha küçük kırmızı biberler seçtim; sirke sıvının yaklaşık dörtte birini oluşturuyor. Yavaşça soğuduktan sonra biberler bütün, acı ve ekşimsi kalıyor, kabukları da hafifçe buruşuyor. Onları dilimleyip tuzlu peynirli ekmeğin üzerine koyarak, her seferinde birkaç dilim yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 12 saat 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 100 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

1 kg kırmızı acı biber
Her kavanoz için 1½ yemek kaşığı sofra tuzu
1 L sirke
3 L su

Hazırlık

1. Biberleri yıka ve temiz kavanozlara yerleştir. 2. Her kavanoza 1½ yemek kaşığı sofra tuzu serp. 3. 1 L sirkeyi 3 L suyla karıştır ve bu karışımı 3 dakika kaynat. Biberleri örtecek kadar dök; kalanını kullanma. 4. Kapakları sıkıca kapat. Kavanozları soğuk su dolu bir tencereye yerleştir, suyu hafifçe kaynat ve kavanozları kısık ateşte 25 dakika kaynat. 5. Kavanozları tencerede yaklaşık 12 saat yavaşça soğumaya bırak, ardından buzdolabına koy.

Notlar

Açılmamış kavanozları buzdolabında tut; açtıktan sonra da yine orada sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Kabukları sağlam, diri biberler seç; zedelenmiş olanlar salamurada daha çabuk yumuşar. Daha kalın biberler sirke tadını daha geç alır; sapın yanına açılan küçük bir delik salamuranın içlerine ulaşmasına yardımcı olur. Soğumayı biraz hızlandırabilirsin ama kavanozları yavaşça soğuyana kadar tencerede bırak, sonra soğuğa al. Yemekten bir gün önce hazırla; kuru fasulye ezmesi ya da yahni yanında iyi gider. Sarı acı biberler kırmızıların yerine kullanılabilir, sirke ve su oranı aynı kalır.