Malaguetas em vinagre

As malaguetas em vinagre são colocadas inteiras em frascos, com vinagre, água e sal, e depois os frascos são fervidos em lume brando. Escolhi malaguetas vermelhas mais pequenas; o vinagre corresponde a cerca de um quarto do líquido e, depois de arrefecerem lentamente, as malaguetas mantêm-se inteiras, picantes e avinagradas, com a pele ligeiramente enrugada. Como-as cortadas por cima de pão com queijo salgado, umas fatias de cada vez. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 48 minutos. Doses: 4. Cerca de 100 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de malaguetas vermelhas
1½ colheres de sopa de sal de cozinha por frasco
1 L de vinagre
3 L de água

Preparação

1. Lava as malaguetas e coloca-as em frascos limpos. 2. Põe 1½ colheres de sopa de sal de cozinha em cada frasco. 3. Mistura 1 L de vinagre com 3 L de água e ferve a solução durante 3 minutos. Deita o suficiente para cobrir as malaguetas; não uses o excedente. 4. Fecha bem as tampas. Coloca os frascos numa panela com água fria, deixa a água levantar fervura branda e ferve-os em lume brando durante 25 minutos. 5. Deixa os frascos arrefecerem lentamente na panela, durante cerca de 12 horas, e depois põe-nos no frigorífico.

Notas

Guarda os frascos por abrir no frigorífico; depois de abertos, mantém-nos também no frigorífico e consome-os no prazo máximo de 3 dias. Escolhe malaguetas firmes, com a pele intacta; as que estiverem amassadas amolecem mais depressa na salmoura. As malaguetas mais grossas demoram mais a ganhar sabor a vinagre, e um furo junto ao pé ajuda a salmoura a chegar ao interior. É fácil acelerar um pouco o arrefecimento, mas deixa os frascos na panela até arrefecerem lentamente e depois passa-os para um local frio. Prepara-as um dia antes da refeição; ficam bem com feijão esmagado ou guisado. As malaguetas amarelas picantes podem substituir as vermelhas, mantendo a mesma proporção de vinagre e água.