Scharfe Peperoni in Essig

Name: Scharfe Peperoni in Essig
Ingredients: 1 kg rote scharfe Peperoni; 1½ Esslöffel Speisesalz pro Glas; 1 L Essig; 3 L Wasser

Eingelegtes - Scharfe Peperoni in Essig von Romina A. - Recipia Rezepte

Scharfe Peperoni in Essig kommen ganz mit Essig, Wasser und Salz in Gläser, die anschließend bei schwacher Hitze gekocht werden. Ich habe kleinere rote Peperoni genommen; der Essig macht etwa ein Viertel der Flüssigkeit aus, und nach dem langsamen Abkühlen bleiben die Peperoni ganz, scharf und säuerlich, mit leicht runzliger Haut. Ich esse sie in Scheiben auf Brot mit salzigem Käse, ein paar Scheiben auf einmal. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 12 Stunden und 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 100 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg rote scharfe Peperoni
1½ Esslöffel Speisesalz pro Glas
1 L Essig
3 L Wasser

Zubereitung

1. Wasch die Peperoni und leg sie in saubere Gläser. 2. Gib 1½ Esslöffel Speisesalz in jedes Glas. 3. Vermisch 1 L Essig mit 3 L Wasser und lass die Lösung 3 Minuten kochen. Gieß so viel davon dazu, dass die Peperoni bedeckt sind; der Rest wird nicht verwendet. 4. Verschließ die Gläser gut. Stell sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bring das Wasser zum sanften Kochen und lass sie 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. 5. Lass die Gläser etwa 12 Stunden langsam im Topf abkühlen und stell sie dann in den Kühlschrank.

Hinweise

Bewahr die ungeöffneten Gläser im Kühlschrank auf; nach dem Öffnen bleiben sie ebenfalls dort und sollten innerhalb von höchstens 3 Tagen verbraucht werden. Nimm feste Peperoni mit intakter Haut; angeschlagene werden in der Flüssigkeit schneller weich. Dickere Peperoni nehmen den Essiggeschmack langsamer an, und ein Einstich neben dem Stiel hilft der Flüssigkeit, auch ins Innere zu gelangen. Das Abkühlen lässt sich etwas beschleunigen, aber lass die Gläser im Topf, bis sie langsam abgekühlt sind, und stell sie dann kalt. Bereite sie einen Tag vor dem Essen zu; sie passen zu Bohnenpüree oder einem Eintopf. Gelbe scharfe Peperoni können die roten ersetzen, bei gleichem Verhältnis von Essig und Wasser.