Καυτερές πιπεριές σε ξίδι

Οι καυτερές πιπεριές σε ξίδι μπαίνουν ολόκληρες σε βάζα με ξίδι, νερό και αλάτι, και μετά τα βάζα σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά. Διάλεξα μικρότερες κόκκινες πιπεριές· το ξίδι είναι περίπου το ένα τέταρτο του υγρού και, αφού κρυώσουν σταδιακά, οι πιπεριές μένουν ολόκληρες, καυτερές και λίγο ξινούτσικες, με τη φλούδα ελαφρώς ζαρωμένη. Τις τρώω κομμένες πάνω σε ψωμί με αλμυρό τυρί, λίγες φέτες κάθε φορά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 48 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 100 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κόκκινες καυτερές πιπεριές
1½ κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε βάζο
1 L ξίδι
3 L νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές και βάλε τες σε καθαρά βάζα. 2. Ρίξε 1½ κουταλιές της σούπας αλάτι σε κάθε βάζο. 3. Ανακάτεψε 1 L ξίδι με 3 L νερό και βράσε το διάλυμα για 3 λεπτά. Ρίξε όσο χρειάζεται για να καλυφθούν οι πιπεριές· το υπόλοιπο δεν χρησιμοποιείται. 4. Κλείσε καλά τα καπάκια. Βάλε τα βάζα σε κατσαρόλα με κρύο νερό, άφησε το νερό να φτάσει σε ήπιο βρασμό και σιγόβρασέ τα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. 5. Άφησε τα βάζα να κρυώσουν σταδιακά μέσα στην κατσαρόλα, για περίπου 12 ώρες, και μετά βάλε τα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα κλειστά βάζα στο ψυγείο· αφού ανοιχτούν, κράτησέ τα κι αυτά εκεί και κατανάλωσέ τα μέσα σε το πολύ 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτές πιπεριές με άθικτη φλούδα· όσες είναι χτυπημένες μαλακώνουν πιο γρήγορα μέσα στο υγρό. Οι πιο χοντρές πιπεριές παίρνουν τη γεύση του ξιδιού πιο αργά, ενώ μια τρύπα κοντά στο κοτσάνι βοηθά το υγρό να φτάσει και στο εσωτερικό τους. Το κρύωμα μπορεί να επισπευσθεί λίγο, αλλά άφησε τα βάζα στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσουν σταδιακά και μετά βάλε τα στο κρύο. Ετοίμασέ τες την προηγούμενη μέρα από το γεύμα· ταιριάζουν με φασόλια πολτοποιημένα ή με μαγειρευτό. Οι κίτρινες καυτερές πιπεριές μπορούν να αντικαταστήσουν τις κόκκινες, με την ίδια αναλογία ξιδιού και νερού.