Peperoncini sott'aceto

I peperoncini sott'aceto si mettono interi nei barattoli con aceto, acqua e sale, poi i barattoli si fanno sobbollire a fuoco basso. Ho scelto peperoncini rossi più piccoli; l'aceto è circa un quarto del liquido e, dopo il raffreddamento graduale, restano interi, piccanti e leggermente aciduli, con la buccia appena raggrinzita. Li mangio tagliati sul pane con formaggio salato, qualche fetta alla volta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 100 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg peperoncini rossi piccanti
1½ cucchiai di sale da cucina per ogni barattolo
1 L aceto
3 L acqua

Preparazione

1. Lava i peperoncini e sistemali in barattoli puliti. 2. Aggiungi 1½ cucchiai di sale da cucina in ogni barattolo. 3. Mescola 1 L di aceto con 3 L di acqua e fai bollire la soluzione per 3 minuti. Versane quanto basta a coprire i peperoncini; l'eccesso non si usa. 4. Chiudi bene i coperchi. Metti i barattoli in una pentola con acqua fredda, porta l'acqua a un leggero bollore e falli cuocere a fuoco basso per 25 minuti. 5. Lascia raffreddare gradualmente i barattoli nella pentola, per circa 12 ore, poi mettili in frigorifero.

Note

Tieni i barattoli chiusi in frigorifero; dopo l'apertura, conservali sempre lì e consumali entro 3 giorni. Scegli peperoncini sodi, con la buccia integra; quelli ammaccati si ammorbidiscono più in fretta nel liquido. I peperoncini più spessi prendono il sapore dell'aceto più lentamente, e una puntura vicino al picciolo aiuta il liquido a raggiungerli anche all'interno. Si può accelerare un po' il raffreddamento, ma lascia i barattoli nella pentola finché non si sono raffreddati gradualmente, poi spostali al fresco. Preparali il giorno prima del pasto; stanno bene accanto a fagioli schiacciati o a uno stufato. I peperoncini gialli piccanti possono sostituire quelli rossi, mantenendo la stessa proporzione di aceto e acqua.