Piments forts au vinaigre

Name: Piments forts au vinaigre
Ingredients: 1 kg de piments forts rouges; 1½ cuillère à soupe de sel de table par bocal; 1 L de vinaigre; 3 L d’eau

Cornichons - Piments forts au vinaigre par Romina A. - Recettes Recipia

Les piments forts au vinaigre se mettent entiers dans des bocaux avec du vinaigre, de l’eau et du sel, puis les bocaux mijotent à feu doux. J’ai choisi de petits piments rouges; le vinaigre représente environ un quart du liquide et, après un refroidissement progressif, les piments restent entiers, forts et acidulés, avec la peau légèrement fripée. Je les mange coupés sur du pain avec du fromage salé, quelques rondelles à la fois. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 12 heures et 48 minutes. Portions : 4. Environ 100 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de piments forts rouges
1½ cuillère à soupe de sel de table par bocal
1 L de vinaigre
3 L d’eau

Préparation

1. Lavez les piments et mettez-les dans des bocaux propres. 2. Parsemez chaque bocal de 1½ cuillère à soupe de sel de table. 3. Mélangez 1 L de vinaigre et 3 L d’eau, puis faites bouillir la solution pendant 3 minutes. Versez-en assez pour couvrir les piments; le surplus ne sera pas utilisé. 4. Fermez bien les couvercles. Placez les bocaux dans une casserole d’eau froide, portez l’eau à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. 5. Laissez les bocaux refroidir progressivement dans la casserole, environ 12 heures, puis mettez-les au réfrigérateur.

Notes

Gardez les bocaux non ouverts au réfrigérateur; après ouverture, conservez-les aussi au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours au plus. Choisissez des piments fermes, à la peau intacte; ceux qui sont abîmés ramollissent plus vite dans le liquide. Les piments plus épais prennent le goût du vinaigre plus lentement, et une petite entaille près de la queue aide le liquide à pénétrer aussi à l’intérieur. On peut accélérer un peu le refroidissement, mais laissez les bocaux dans la casserole jusqu’à ce qu’ils refroidissent progressivement, puis mettez-les au frais. Préparez-les la veille du repas; ils accompagnent bien une purée de haricots ou un ragoût. Les piments jaunes forts peuvent remplacer les rouges, avec la même proportion de vinaigre et d’eau.