Ardei iuți la oțet

Ardei iuți la oțet se pun întregi în borcane, cu oțet, apă și sare, apoi borcanele se fierb la foc mic. Am ales ardei roșii mai mici; oțetul e cam un sfert din lichid, iar după răcirea treptată ardeii rămân întregi, iuți și acrișori, cu pielița ușor încrețită. Îi mănânc tăiați peste pâine cu brânză sărată, câteva felii odată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 48 de minute. Porții: 4. Aproximativ 100 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg ardei iuți roșii
1½ linguri sare de bucătărie pentru fiecare borcan
1 L oțet
3 L apă

Preparare

1. Spală ardeii și așază-i în borcane curate. 2. Presară câte 1½ linguri de sare de bucătărie în fiecare borcan. 3. Amestecă 1 L de oțet cu 3 L de apă și fierbe soluția 3 minute. Toarnă cât să acoperi ardeii; surplusul nu se folosește. 4. Închide bine capacele. Așază borcanele într-o cratiță cu apă rece, adu apa la clocot domol și fierbe-le la foc mic 25 de minute. 5. Lasă borcanele să se răcească treptat în cratiță, aproximativ 12 ore, apoi pune-le la frigider.

Note

Ține borcanele nedeschise la frigider; după deschidere, păstrează-le tot acolo și consumă-le în cel mult 3 zile. Alege ardei tari, cu pielița întreagă; cei loviți se înmoaie mai repede în zeamă. Ardeii mai groși capătă gust de oțet mai lent, iar o înțepătură lângă codiță ajută zeama să ajungă și în interior. Răcirea e ușor de grăbit, dar lasă borcanele în cratiță până se răcesc treptat, apoi mută-le la rece. Pregătește-le cu o zi înainte de masă; ardeii merg lângă fasole bătută sau tocăniță. Ardeii galbeni iuți pot lua locul celor roșii, cu aceeași proporție de oțet și apă.