सिरके में तीखी मिर्चें

सिरके में तीखी मिर्चें साबुत जार में सिरके, पानी और नमक के साथ रखी जाती हैं, फिर जारों को धीमी आँच पर उबाला जाता है। मैंने छोटी लाल मिर्चें चुनीं; तरल में सिरका लगभग एक चौथाई है, और धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद मिर्चें साबुत, तीखी और हल्की खट्टी रहती हैं, उनकी त्वचा थोड़ी सिकुड़ी हुई होती है। मैं इन्हें काटकर नमकीन चीज़ वाली ब्रेड के साथ, एक बार में कुछ स्लाइस खाता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 48 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 100 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg लाल तीखी मिर्चें
हर जार के लिए 1½ बड़े चम्मच खाने का नमक
1 L सिरका
3 L पानी

तैयारी

1. मिर्चें धोकर साफ जार में रखें। 2. हर जार में 1½ बड़े चम्मच खाने का नमक डालें। 3. 1 L सिरके में 3 L पानी मिलाएँ और घोल को 3 मिनट उबालें। मिर्चें ढकने जितना घोल डालें; बचा हुआ घोल इस्तेमाल नहीं होगा। 4. ढक्कन अच्छी तरह बंद करें। जारों को ठंडे पानी से भरे पतीले में रखें, पानी को हल्का उबाल आने दें और उन्हें धीमी आँच पर 25 मिनट उबालें। 5. जारों को पतीले में ही धीरे-धीरे, लगभग 12 घंटे तक ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

ध्यान दें

बंद जार फ्रिज में रखें; खोलने के बाद भी उन्हें वहीं रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें। सख्त मिर्चें चुनें, जिनकी त्वचा साबुत हो; चोट लगी मिर्चें अचार के रस में जल्दी नरम पड़ जाती हैं। मोटी मिर्चों में सिरके का स्वाद धीरे चढ़ता है, और डंठल के पास छोटा-सा चीरा लगाने से रस अंदर तक पहुँचता है। ठंडा होने की प्रक्रिया जल्दी की जा सकती है, लेकिन जारों को पतीले में तब तक रहने दें जब तक वे धीरे-धीरे ठंडे न हो जाएँ, फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख दें। खाने से एक दिन पहले तैयार करें; ये मिर्चें मसली हुई फलियों या स्टू के साथ अच्छी लगती हैं। लाल की जगह पीली तीखी मिर्चें ले सकते हैं, सिरके और पानी का अनुपात वही रखें।