Orman mantarları kavanozda

Orman mantarları kavanozda – Mevsimsel bir lezzet

Kim taze, ormandan toplanmış ve lezzetli turşulara dönüştürülmüş mantarların aromasını sevmez ki? Bu orman mantarları kavanozda tarifi, tabaklarınıza doğanın otantik tadını getirecek ve özel bir yemek yeme isteği doğduğunda onu saklayacaktır. Bu basit bir tarif, ancak kesinlikle lezzetli bir sonuç ile, sulu bir bifteği tamamlamak veya aperitif olarak servis etmek için mükemmel.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon sayısı: 5 kavanoz

Gerekli malzemeler:

- 2 kg karışık mantar (orman mantarları, şampiyon, pleurotus)
- Büyük bir salkım üzüm (beyaz veya siyah, tercihe göre)
- 2 ölçü su (yaklaşık 500 ml)
- 1 ölçü sirke (yaklaşık 250 ml)
- 1 yemek kaşığı iri tuz
- 4 yemek kaşığı şeker
- Hardal tohumları (1-2 yemek kaşığı, damak tadına göre)
- Karabiber tanesi (1-2 yemek kaşığı, ekstra aroma için)

Mantarların hazırlanması:

1. Mantarların temizlenmesi: Mantarları temizleyerek başlayın, her türlü toprak veya kalıntıyı çıkarın. Soğuk su altında yıkayın, fazla bekletmemeye dikkat edin, böylece nemi emmezler. Onları hafifçe kurutmak için bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz.

2. Mantarların haşlanması: Temizlenmiş mantarları büyük bir tencerede kaynayan suya koyun. Yaklaşık 20 dakika haşlayın. Bu adım, mantarların dokusunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda korunmalarına da yardımcı olur.

3. Turşunun hazırlanması: Başka bir tencerede, iki ölçü su, bir ölçü sirke, tuz, şeker, hardal tohumları ve karabiber ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Bu turşu, mantarlara zengin ve aromatik bir tat verecektir.

4. Turşunun soğutulması: Turşu kaynama noktasına ulaştığında, ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Mantarların üzerine dökerken sıvının aşırı sıcak olmaması önemlidir.

5. Kavanozların doldurulması: Haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin, üzüm taneleriyle sırayla yerleştirin. Sıkıştırmamaya dikkat edin, çünkü sulu ve yumuşak kalmalarını istiyorsunuz.

6. Turşunun eklenmesi: Turşu biraz soğuduğunda, mantarların üzerine dökün ve kavanozları kenarına kadar doldurun. Mantarların sıvıyla tamamen kaplandığından emin olmak, etkili bir koruma için esastır.

7. Kavanozların haşlanması: Büyük bir tencerede, kavanozların çarpmasını önlemek için tabanın üzerine bir mutfak havlusu yerleştirin. Doldurulmuş kavanozları yerleştirin, tencereyi kavanoz kapaklarının 2 parmak altında kalacak şekilde sıcak su ile doldurun ve üstlerini başka bir havluyla kaplayın. Su kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

8. Kavanozların soğutulması: Pişirme süresi bittiğinde, kavanozları sudan çıkarın ve yavaşça soğumaları için battaniye veya bir raf üzerine yerleştirin. Bu adım, mantarların korunması için gerekli olan doğru bir sızdırmazlık oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Yararlı ipuçları ve varyasyonlar:

- Mantar seçimi: Farklı mantar türleri ile denemeler yapabilirsiniz. Orman mantarları daha derin bir aroma eklerken, şampiyon mantarları daha hafiftir. Karışım kullanmak eklektik bir tat sağlayacaktır.

- Baharat eklemek: Baharat seven biriyseniz, aromayı artırmak için birkaç defne yaprağı veya doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

- Kavanozların saklanması: Kavanozların sızdırmaz olduğundan ve serin, karanlık bir yerde saklandığından emin olun. Birkaç ay dayanacaklardır, ancak en iyi ilk 6 ay içinde tüketilirler.

- Servis: Bu turşu mantarlar, bifteklerin yanında harika bir garnitür veya peynirler ve şarküteri ürünleri ile birlikte aperitif olarak mükemmeldir. Onları taze bir salata ile veya tereyağı ile bir dilim ekmekte servis edebilirsiniz.

Besin değerleri ve kaloriler:

Mantarlar, vitaminler (özellikle B ve D), mineraller ve antioksidanlar bakımından zengin mükemmel bir besin kaynağıdır. 100 g turşu mantarının porsiyonu yaklaşık 40 kalori içerir, bu da onları her diyet için sağlıklı bir seçim haline getirir. Ayrıca, düşük kalori ve yağ içeriği, bu turşuların ekstra kalori eklemeden yemeklere eşlik etmesi için idealdir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Donmuş mantar kullanabilir miyim? En iyi tat ve doku için taze mantar kullanmanız önerilir, ancak pişirmeden önce çözülttüğünüzden ve iyice süzdüğünüzden emin olarak donmuş mantar da kullanabilirsiniz.

2. Kavanozların sterilizasyonu gerekli mi? Evet, kullanımdan önce kavanozları sterilize etmek, kontaminasyonu önlemek ve doğru bir korunma sağlamak için esastır.

3. Başka sebzeler ekleyebilir miyim? Elbette! Renk ve doku için havuç, soğan veya biber ekleyebilirsiniz.

Bu nedenle, bu basit orman mantarları kavanozda tarifi ile, kış mevsiminde bile doğanın lezzetlerinin tadını çıkarmanız için sizi davet ediyorum. İster lezzetli bir biftekle yan yana servis edin, ister aperitif olarak, turşu mantarlar yemeğinize bir parça sihir katacaktır. Her lokmanın tadını çıkarın ve mutfakta geçirdiğiniz anların keyfini çıkarın!