Setas de bosque en un tarro

Champiñones de bosque en frascos – Una delicadeza de temporada

¿Quién no ama el aroma de los champiñones frescos, recolectados del bosque y transformados en deliciosos encurtidos? Esta receta de champiñones de bosque en frascos traerá el auténtico sabor de la naturaleza a tu plato, preservándolo para esos momentos en que surge el deseo de disfrutar de una comida especial. Es una receta simple, pero con un resultado absolutamente delicioso, perfecta para acompañar un jugoso filete o servirse como aperitivo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 5 frascos

Ingredientes necesarios:

- 2 kg de champiñones variados (champiñones de bosque, champiñón, pleurotus)
- Un racimo grande de uvas (blancas o negras, según preferencias)
- 2 medidas de agua (aproximadamente 500 ml)
- 1 medida de vinagre (aproximadamente 250 ml)
- 1 cucharada de sal gruesa
- 4 cucharadas de azúcar
- Semillas de mostaza (1-2 cucharadas, según el gusto)
- Granos de pimienta (1-2 cucharadas, para un sabor adicional)

Preparación de los champiñones:

1. Limpieza de los champiñones: Comienza limpiando los champiñones, retirando cualquier suciedad o residuo. Lávalos bajo un chorro de agua fría, teniendo cuidado de no dejarlos demasiado tiempo en el agua, para que no absorban humedad. Puedes usar un paño de cocina para secarlos suavemente.

2. Hervir los champiñones: Coloca los champiñones limpios en una olla grande con agua hirviendo. Hiérvelos durante aproximadamente 20 minutos. Este paso no solo mejorará su textura, sino que también ayudará a conservarlos.

3. Preparación de la marinada: En otra olla, agrega las dos medidas de agua, una medida de vinagre, sal, azúcar, semillas de mostaza y pimienta. Mezcla bien los ingredientes y deja hervir hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Esta marinada le dará a los champiñones un sabor rico y aromático.

4. Enfriar la marinada: Una vez que la marinada alcance el punto de ebullición, retírala del fuego y déjala enfriar ligeramente. Es importante que el líquido no esté extremadamente caliente cuando lo viertas sobre los champiñones.

5. Llenar los frascos: Coloca los champiñones hervidos en los frascos, alternándolos con las uvas. Asegúrate de no presionarlos, ya que quieres que se mantengan jugosos y tiernos.

6. Agregar la marinada: Cuando la marinada se haya enfriado un poco, viértela sobre los champiñones, llenando los frascos hasta el borde. Es esencial que los champiñones estén completamente cubiertos con líquido para una conservación efectiva.

7. Hervir los frascos: En una olla grande, coloca un paño de cocina en el fondo para evitar que los frascos se choquen. Coloca los frascos llenos, llena la olla con agua tibia hasta dos dedos por debajo de las tapas de los frascos y cúbrelos con otro paño. Hierve a fuego lento durante 20 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir.

8. Enfriar los frascos: Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, retira los frascos del agua y colócalos sobre una cama de mantas o en una rejilla para que se enfríen gradualmente. Este paso ayudará a formar un sellado adecuado, esencial para conservar los champiñones.

Consejos útiles y variaciones:

- Selección de champiñones: Puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones. Los champiñones de bosque añaden un sabor más profundo, mientras que los champiñones son más suaves. Usar una mezcla proporcionará un sabor ecléctico.

- Agregar especias: Si eres amante de las especias, también puedes agregar algunas hojas de laurel o ajo picado para intensificar el sabor.

- Almacenamiento de los frascos: Asegúrate de que los frascos estén sellados y almacenados en un lugar fresco y oscuro. Durarán unos meses, pero son mejores si se consumen dentro de los primeros 6 meses.

- Servicio: Estos champiñones encurtidos son excelentes como guarnición con filetes o como aperitivo junto a quesos y embutidos. Puedes servirlos con una ensalada fresca o sobre una rebanada de pan con mantequilla.

Valores nutricionales y calorías:

Los champiñones son una excelente fuente de nutrientes, ricos en vitaminas (especialmente B y D), minerales y antioxidantes. Una porción de 100 g de champiñones encurtidos contiene aproximadamente 40 calorías, lo que los convierte en una opción saludable para cualquier dieta. Además, su bajo contenido calórico y de grasas hace que estos encurtidos sean ideales para acompañar comidas sin añadir calorías excesivas.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar champiñones congelados? Se recomienda usar champiñones frescos para obtener el mejor sabor y textura, pero también puedes usar champiñones congelados, asegurándote de descongelarlos y escurrirlos bien antes de cocinarlos.

2. ¿Es necesario esterilizar los frascos? Sí, es esencial esterilizar los frascos antes de usarlos para prevenir la contaminación y asegurar una conservación adecuada.

3. ¿Puedo agregar otras verduras? ¡Por supuesto! Puedes agregar zanahorias, cebollas o pimientos para un extra de color y textura.

Así que, con esta receta simple de champiñones de bosque en frascos, te invito a disfrutar de los sabores de la naturaleza incluso en la temporada fría. Ya sea que los sirvas junto a un delicioso filete o como aperitivo, los champiñones encurtidos agregarán un toque de magia a tu comida. Saborea cada bocado y disfruta de los momentos pasados en la cocina!