Champignons des bois en bocal

Champignons des bois en bocal – Une délicatesse de saison

Qui n'aime pas l'arôme des champignons frais, ramassés dans les bois et transformés en délicieuses conserves ? Cette recette de champignons des bois en bocal apportera le goût authentique de la nature à votre assiette, le préservant pour ces moments où l'envie de savourer un repas spécial se fait sentir. C'est une recette simple, mais avec un résultat absolument délicieux, parfaite pour accompagner un steak juteux ou à servir en apéritif.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 5 bocaux

Ingrédients nécessaires :

- 2 kg de champignons assortis (champignons des bois, champignon, pleurote)
- Une grande grappe de raisins (blancs ou noirs, selon les préférences)
- 2 mesures d'eau (environ 500 ml)
- 1 mesure de vinaigre (environ 250 ml)
- 1 cuillère à soupe de sel gros
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Graines de moutarde (1-2 cuillères à soupe, selon le goût)
- Grains de poivre (1-2 cuillères à soupe, pour un goût supplémentaire)

Préparation des champignons :

1. Nettoyage des champignons : Commencez par nettoyer les champignons, en enlevant toute terre ou débris. Lavez-les sous un jet d'eau froide, en veillant à ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau, pour ne pas absorber l'humidité. Vous pouvez utiliser un torchon de cuisine pour les sécher délicatement.

2. Ébullition des champignons : Mettez les champignons nettoyés dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Cette étape améliorera non seulement leur texture mais aidera également à les conserver.

3. Préparation de la marinade : Dans une autre casserole, ajoutez les deux mesures d'eau, une mesure de vinaigre, le sel, le sucre, les graines de moutarde et le poivre. Mélangez bien les ingrédients et laissez bouillir jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Cette marinade donnera aux champignons une saveur riche et aromatique.

4. Refroidissement de la marinade : Une fois que la marinade a atteint le point d'ébullition, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement. Il est important que le liquide ne soit pas extrêmement chaud lorsque vous le versez sur les champignons.

5. Remplissage des bocaux : Placez les champignons cuits dans des bocaux, en les alternant avec les raisins. Assurez-vous de ne pas les presser, car vous voulez qu'ils restent juteux et tendres.

6. Ajout de la marinade : Lorsque la marinade a légèrement refroidi, versez-la sur les champignons, en remplissant les bocaux jusqu'au bord. Il est essentiel que les champignons soient complètement recouverts de liquide pour une conservation efficace.

7. Ébullition des bocaux : Dans une grande casserole, placez un torchon de cuisine au fond pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent. Placez les bocaux remplis, remplissez la casserole d'eau tiède jusqu'à deux doigts en dessous des couvercles des bocaux et couvrez-les avec un autre torchon. Faites bouillir doucement pendant 20 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.

8. Refroidissement des bocaux : Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les bocaux de l'eau et placez-les sur un lit de couvertures ou sur un support pour les laisser refroidir progressivement. Cette étape aidera à former un bon scellement, essentiel pour conserver les champignons.

Conseils utiles et variations :

- Sélection des champignons : Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons. Les champignons des bois ajoutent une saveur plus profonde, tandis que les champignons sont plus doux. Utiliser un mélange offrira un goût éclectique.

- Ajout d'épices : Si vous êtes amateur d'épices, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier ou de l'ail haché pour intensifier la saveur.

- Conservation des bocaux : Assurez-vous que les bocaux sont hermétiques et stockés dans un endroit frais et sombre. Ils dureront quelques mois, mais sont meilleurs consommés dans les six premiers mois.

- Service : Ces champignons marinés sont excellents en accompagnement de steaks ou en apéritif avec des fromages et des charcuteries. Vous pouvez les servir avec une salade fraîche ou sur une tartine de pain beurré.

Valeurs nutritionnelles et calories :

Les champignons sont une excellente source de nutriments, riches en vitamines (surtout B et D), minéraux et antioxydants. Une portion de 100 g de champignons marinés contient environ 40 calories, ce qui en fait un choix sain pour n'importe quel régime. De plus, leur faible teneur en calories et en graisses fait de ces marinades un accompagnement idéal pour les repas sans ajouter de calories excessives.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Il est recommandé d'utiliser des champignons frais pour obtenir le meilleur goût et texture, mais vous pouvez également utiliser des champignons congelés, en veillant à les décongeler et à bien les égoutter avant de les cuire.

2. Est-il nécessaire de stériliser les bocaux ? Oui, il est essentiel de stériliser les bocaux avant utilisation pour éviter la contamination et garantir une bonne conservation.

3. Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des carottes, des oignons ou des poivrons pour une touche de couleur et de texture supplémentaire.

Ainsi, avec cette recette simple de champignons des bois en bocal, je vous invite à profiter des saveurs de la nature même en saison froide. Que vous les serviez avec un délicieux steak ou en apéritif, les champignons marinés ajouteront une touche de magie à votre repas. Savourez chaque bouchée et profitez des moments passés en cuisine !