Soğanlı kantarel mantarı

Kantarel mantarı tencerede çok su bırakır, bu suyun buharlaşması da yaklaşık 30 dakika sürer. Soğanlı kantarel mantarı yaparken önce mantarları ayrı pişiriyorum, sonra kavrulmuş soğana ekliyorum; mantarlar yumuşak kalıyor, soğan yumuşayıp aralarına karışıyor ama kantarel parçalarının üstünü örtmüyor. Polentayla servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 180 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

2 kg kantarel mantarı
1 çay kaşığı yağ
1 yemek kaşığı yağ
3 orta boy soğan (450 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Kantarelleri temizle ve tüm kirleri gidererek akan suyun altında teker teker durula. Temizlemek için yaklaşık 20 dakika ayır. 2. Kantarelleri 1 çay kaşığı yağla birlikte bir tencereye koy. Suyun tamamı buharlaşana kadar, ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişir. 3. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıt ve küp doğranmış soğanı ekle. Yumuşayıp şeffaflaşana kadar kısık ateşte 10 dakika kavur. 4. Kantarelleri tavaya al, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekle. Karıştırarak 5 dakika daha pişir; soğan mantarların arasına karışır.

Notlar

Küçük kantareller bütün kalabilir, büyükleri uzunlamasına kes. Tencere 2 kg mantarı rahatça almıyorsa iki seferde pişir, çünkü üst üste gelen mantarların suyu daha zor buharlaşır. Görünüşü sade bir mantar yahnisini andırır, ama kantarel parçaları soğanların arasında seçilir. Tabağın suyunu almak için yanında kızarmış ekmekle servis ediyorum. Altı porsiyon için buradaki miktarları koru; miktarı yarıya indirirsen daha küçük bir tencere kullan ve suyu daha erken kontrol et. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla ve kısık ateşte ısıt.