Gălbiori cu ceapă

Gălbiorii lasă multă apă în cratiță, iar evaporarea ei ia cam 30 de minute. La gălbiori cu ceapă îi gătesc întâi separat, apoi îi pun peste ceapa călită; ciupercile rămân moi, iar ceapa se înmoaie și se amestecă printre ele, fără să acopere bucățile de gălbior. Eu îi servesc cu mămăligă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 6. Aproximativ 180 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg gălbiori
1 linguriță ulei
1 lingură ulei
3 cepe medii (450 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Curăță gălbiorii și clătește-i pe rând sub jet de apă, îndepărtând toate impuritățile. Socotește cam 20 de minute pentru curățat. 2. Pune gălbiorii într-o cratiță cu 1 linguriță de ulei. Gătește-i la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când, până se evaporă toată apa. 3. Într-o tigaie separată, încălzește 1 lingură de ulei și adaugă ceapa tăiată cubulețe. Călește-o la foc mic 10 minute, până se înmoaie și devine translucidă. 4. Pune gălbiorii în tigaie, adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. Gătește încă 5 minute, amestecând; ceapa se prinde printre ciuperci.

Note

Gălbiorii mici pot rămâne întregi; pe cei mari taie-i pe lungime. Dacă oala nu cuprinde bine cele 2 kg, gătește-i în două tranșe, fiindcă înghesuiți lasă apa mai greu să se evapore. Ca aspect, preparatul aduce cu o tocăniță simplă de ciuperci, dar gălbiorii rămân bucăți ușor de recunoscut printre ceapă. Eu îl pun lângă pâine prăjită, care adună sucurile din farfurie. Pentru șase porții, păstrează cantitatea de aici; dacă o înjumătățești, folosește o cratiță mai mică și verifică apa mai devreme. Resturile se țin la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile, și se reîncălzesc la foc mic.