Finferli con cipolle

I finferli con cipolle rilasciano molta acqua in pentola, e ci vogliono circa 30 minuti perché evapori. Per prepararli, li cuocio prima a parte, poi li aggiungo alle cipolle rosolate; i funghi restano morbidi, mentre le cipolle si ammorbidiscono e si mescolano tra loro, senza coprire i pezzi di finferlo. Li servo con la polenta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 180 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg finferli
1 cucchiaino d’olio
1 cucchiaio d’olio
3 cipolle medie (450 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pulisci i finferli e sciacquali uno alla volta sotto l’acqua corrente, eliminando tutte le impurità. Calcola circa 20 minuti per pulirli. 2. Metti i finferli in una casseruola con 1 cucchiaino d’olio. Cuocili a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutta l’acqua è evaporata. 3. In una padella a parte, scalda 1 cucchiaio d’olio e aggiungi le cipolle tagliate a dadini. Falle appassire a fuoco basso per 10 minuti, finché sono morbide e traslucide. 4. Aggiungi i finferli alla padella, unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando; le cipolle si mescoleranno tra i funghi.

Note

I finferli piccoli possono restare interi; taglia quelli grandi per il lungo. Se la pentola non contiene comodamente tutti i 2 kg, cuocili in due volte, perché quando sono ammassati l’acqua evapora più lentamente. Come aspetto, il piatto ricorda un semplice stufato di funghi, ma i finferli restano ben riconoscibili tra le cipolle. Lo servo con pane tostato, che raccoglie i succhi nel piatto. Per sei porzioni, mantieni queste quantità; se le dimezzi, usa una casseruola più piccola e controlla prima quanta acqua è rimasta. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni, e si riscaldano a fuoco basso.