Cantarelos com cebola

Os cantarelos largam muita água no tacho, e a evaporação demora cerca de 30 minutos. Para fazer cantarelos com cebola, cozinho-os primeiro à parte e depois junto-os à cebola refogada; os cogumelos ficam macios e a cebola amolece e mistura-se entre eles, sem cobrir os pedaços de cantarelo. Sirvo-os com polenta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 6. Cerca de 180 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de cantarelos
1 colher de chá de óleo
1 colher de sopa de óleo
3 cebolas médias (450 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Limpa os cantarelos e passa-os um a um por água corrente, retirando todas as impurezas. Conta com cerca de 20 minutos para os limpar. 2. Coloca os cantarelos num tacho com 1 colher de chá de óleo. Cozinha-os em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água. 3. Numa frigideira à parte, aquece 1 colher de sopa de óleo e junta a cebola cortada em cubos. Refoga-a em lume brando durante 10 minutos, até amolecer e ficar translúcida. 4. Junta os cantarelos à frigideira, acrescenta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Cozinha mais 5 minutos, mexendo; a cebola fica entre os cogumelos.

Notas

Os cantarelos pequenos podem ficar inteiros; corta os maiores ao meio no sentido do comprimento. Se o tacho não levar bem os 2 kg, cozinha-os em duas vezes, porque muito apertados demoram mais a largar a água. O prato parece um guisado simples de cogumelos, mas os pedaços de cantarelo continuam bem visíveis entre a cebola. Sirvo-o com pão torrado, que absorve os sucos do prato. Para seis doses, mantém estas quantidades; se reduzires tudo para metade, usa um tacho mais pequeno e verifica a água mais cedo. Guarda as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias, e aquece-as em lume brando.