Лисички с луком

При приготовлении лисичек с луком грибы выделяют в кастрюле много жидкости, на её испарение уходит около 30 минут. Сначала я готовлю их отдельно, а потом добавляю к пассерованному луку; грибы остаются мягкими, а лук размягчается и распределяется между ними, не закрывая кусочки лисичек. Я подаю их с мамалыгой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 6. Примерно 180 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг лисичек
1 ч. л. масла
1 ст. л. масла
3 средние луковицы (450 г)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца

Приготовление

1. Почисти лисички и промой каждую под струёй воды, удаляя все загрязнения. На очистку уйдёт около 20 минут. 2. Положи лисички в кастрюлю с 1 ч. л. масла. Готовь на слабом огне около 30 минут, время от времени помешивая, пока вся вода не испарится. 3. В отдельной сковороде разогрей 1 ст. л. масла и добавь нарезанный кубиками лук. Обжаривай на слабом огне 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 4. Переложи лисички в сковороду, добавь 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого перца. Готовь ещё 5 минут, помешивая; лук распределится между грибами.

Примечания

Мелкие лисички можно оставить целыми, крупные разрежь вдоль. Если кастрюля не вмещает все 2 кг, готовь в два захода, потому что в тесноте вода испаряется медленнее. На вид блюдо напоминает простое грибное рагу, но кусочки лисичек среди лука остаются хорошо различимыми. Я подаю его с тостами, чтобы собрать сок со дна тарелки. Для шести порций оставь указанное здесь количество; если уменьшишь его вдвое, возьми кастрюлю поменьше и проверь, не испарилась ли вода, пораньше. Остатки храни в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней и разогревай на слабом огне.