Pfifferlinge mit Zwiebeln

Name: Pfifferlinge mit Zwiebeln
Ingredients: 2 kg Pfifferlinge; 1 Teelöffel Öl; 1 Esslöffel Öl; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Saison - Pfifferlinge mit Zwiebeln von Ilinca J. - Recipia Rezepte

Pfifferlinge mit Zwiebeln geben im Topf viel Wasser ab, und es dauert etwa 30 Minuten, bis es verdampft ist. Dafür gare ich sie zuerst separat und gebe sie dann zu den angeschwitzten Zwiebeln; die Pilze bleiben weich, und die Zwiebeln werden weich und mischen sich darunter, ohne die Pfifferlingstücke zu bedecken. Ich serviere sie mit Polenta. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 6. Etwa 180 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Pfifferlinge
1 Teelöffel Öl
1 Esslöffel Öl
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Putze die Pfifferlinge und spüle sie einzeln unter fließendem Wasser ab. Entferne dabei alle Verunreinigungen. Plane fürs Putzen etwa 20 Minuten ein. 2. Gib die Pfifferlinge mit 1 Teelöffel Öl in einen Topf. Gare sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten und rühre gelegentlich um, bis das ganze Wasser verdampft ist. 3. Erhitze in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Öl und gib die gewürfelten Zwiebeln dazu. Dünste sie bei niedriger Hitze 10 Minuten, bis sie weich und glasig sind. 4. Gib die Pfifferlinge in die Pfanne, füge 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu. Gare alles unter Rühren weitere 5 Minuten; die Zwiebeln mischen sich zwischen die Pilze.

Hinweise

Kleine Pfifferlinge können ganz bleiben; große längs halbieren. Wenn in deinem Topf nicht alle 2 kg gut Platz haben, gare sie in zwei Portionen, denn wenn sie zu dicht liegen, verdampft das Wasser langsamer. Optisch erinnert das Gericht an ein einfaches Pilzragout, aber die Pfifferlinge bleiben zwischen den Zwiebeln gut erkennbar. Ich serviere es gern mit geröstetem Brot, das den Saft auf dem Teller aufnimmt. Für sechs Portionen nimmst du die Mengen wie angegeben; wenn du sie halbierst, verwende einen kleineren Topf und schau früher nach, wie viel Wasser noch da ist. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage und werden bei niedriger Hitze aufgewärmt.