Bir oruç gününde, doyurucu ama et içermeyen bir şeyler istemiştim, bu mantar yahnisini yaptım. Zaten buzdolabında bulunan malzemeleri kullanmak istedim - soğan, havuç, kök sebzeler ve birkaç şampiyon mantar. Mantarların kabuklarını soymakla uğraşmadım, sadece yıkayıp doğradım. Ne yapacağım konusunda fazla düşünmedim - bulduğum her şeyi kullandım ve gerçekten açlık gideren ve hızlı bir şekilde yapılan bir yemek çıktı.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (temizlik ve pişirme dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Malzemeler
700 g şampiyon mantar (veya başka taze mantar)
3 orta boy beyaz soğan
2 havuç
1/4 küçük kereviz kökü
1 küçük pastırma kökü
1 kırmızı biber
5 orta boy domates (veya 300 ml domates suyu/bulyon)
1 baş sarımsak
2 defne yaprağı
biber, damak tadına göre
tuz, damak tadına göre
3-4 yemek kaşığı yağ
malzemeleri örtmek için su (yeterince)
Hazırlık Yöntemi
1. Tüm sebzeleri temizleyin. Soğanı jülyen veya küp şeklinde doğrayın, havuç, kereviz ve pastırmayı büyük rende ile rendeleyin. Biberi uygun parçalar halinde doğrayın. Mantarları akan su altında yıkayın ve dilimleyin veya dörde kesin. Domatesleri, eğer taze iseler, 1 dakika haşlayın, kabuklarını soyun ve doğrayın. Domates suyu kullanıyorsanız, bunu sonrasında eklemek için bir kenara koyun.
2. Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı tuzla birlikte kavurun. 5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, soğan şeffaflaşana kadar pişirin.
3. Rendelenmiş havuç, kereviz ve pastırmayı ekleyin. Her şeyi 4-5 dakika daha kavurun. Sebzelerin yapışmaya başladığını düşünüyorsanız, bir kaşık su ekleyebilirsiniz.
4. Doğranmış biberi ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika yumuşaması için bekleyin.
5. Mantarları ekleyin. Henüz su eklemeyin - ateşte bırakın, karıştırarak, suyunu salana kadar. 5-7 dakika sonra, sıvı azalırken, malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Defne yapraklarını, biber tanelerini ve tuzu da ekleyin.
6. Kapağı kapalı olarak 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Eğer taze domates kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Eğer bulyon veya domates suyu kullanıyorsanız, bunları son 15-20 dakikada ekleyin, böylece yemeğin başında ekşimesin.
7. Sebzeler piştiğinde, ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Kapağı kapatmadan 2-3 dakika daha kaynatın. Tuzu ayarlayın ve isterseniz, sonuna doğru daha fazla biber veya yeşillik (maydanoz, tarhun) ekleyin.
8. Sıcak servis edin, mısır unu ile. Ekmekle de iyi, ama mısır unu sosu iyi emer.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Et içermeyen ama doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda yaptığım bir tarif. Özel malzemeler için şehirde koşmam gerekmiyor - soğan ve mantarlar her mevsim kolayca bulunabilir. Buzdolabında iyi saklanıyor, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Miktarları ayarlayarak sonucu bozmazsınız.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Daha tatlı bir tat için cömert miktarda soğan kullanın.
Mantarların kabukları soyulmaz, sadece iyice yıkanmalıdır.
Eğer sonunda çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, tencereyi kapağı açık tutarak 5-10 dakika pişirin, sosun azalması için.
Yemeği daha yoğun isterseniz, kök sebzeleri rendelenmiş kullanın, küp şeklinde kesmeyin.
Yerine Geçme
Domatesler, domates suyu veya bulyon ile değiştirilebilir (yaklaşık 300 ml). Eğer bulyon kullanıyorsanız, biraz su ile seyreltin.
Beyaz soğan yerine sarı soğan da kullanılabilir.
Kereviz olmadan da yapılabilir, ama varsa daha derin bir tat verir.
Şampiyon mantarları, kısmen veya tamamen pleurotus, chanterelle veya diğer orman mantarları ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Daha doyurucu bir versiyon için küp doğranmış patates ekleyebilirsiniz, su ile birlikte ekleyin.
Eğer oruç tutmuyorsanız, sonuna doğru krema veya bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Kimyon, sonuna doğru eklenirse iyi gider, sevenler için.
Daha fazla dokuya sahip bir oruç versiyonu için haşlanmış fasulye veya nohut ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
En iyi sıcak mısır unu ile gider.
Ayrıca turşularla - yeşil domatesler, salatalık veya lahana turşusu ile de servis edilebilir.
Ayrıca soğuk, ertesi gün, lavaş içinde veya bir salata ile birlikte de iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Donmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama fazla sıvıyı bırakmaları gerekir. Doğrudan tavaya koyun, çözmeden.
2. Yemeği çok sulu olmaması için ne yapabilirim?
Son 10 dakika boyunca tencereyi kapağı açık tutun veya sıvıyı azaltmak için ateşi biraz artırın.
3. Pirinç veya makarna ekleyebilir miyim?
Pirinç, doğrudan yemeğe eklenebilir, ama ek olarak su eklemelisiniz. Makarna ayrı servis edilebilir, içine koymam.
4. Mısır unu yoksa ne ile servis edebilirim?
Taze ekmek veya sade lavaş. Pilav veya patates püresi ile de uyumlu.
5. Dondurulabilir mi?
Evet, ama mantarların dokusu biraz değişir. Yoğun günler için dondurucuda porsiyonlar saklamak yine de değerlidir.
Besin Değerleri (Porsiyon başına, yaklaşık)
Kalori: 120-150 kcal
Protein: 5-7 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Yağ: 4-6 g
Kalorilerin büyük kısmı sebzelerden ve az miktarda yağdan gelir. Yahni, lif açısından zengin ve doymuş yağ açısından düşüktür.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, yapışmaması için 2 yemek kaşığı su ile kısık ateşte ısıtın. Eğer dondurduysanız, buzdolabında yavaşça çözün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (temizlik ve pişirme dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Malzemeler
700 g şampiyon mantar (veya başka taze mantar)
3 orta boy beyaz soğan
2 havuç
1/4 küçük kereviz kökü
1 küçük pastırma kökü
1 kırmızı biber
5 orta boy domates (veya 300 ml domates suyu/bulyon)
1 baş sarımsak
2 defne yaprağı
biber, damak tadına göre
tuz, damak tadına göre
3-4 yemek kaşığı yağ
malzemeleri örtmek için su (yeterince)
Hazırlık Yöntemi
1. Tüm sebzeleri temizleyin. Soğanı jülyen veya küp şeklinde doğrayın, havuç, kereviz ve pastırmayı büyük rende ile rendeleyin. Biberi uygun parçalar halinde doğrayın. Mantarları akan su altında yıkayın ve dilimleyin veya dörde kesin. Domatesleri, eğer taze iseler, 1 dakika haşlayın, kabuklarını soyun ve doğrayın. Domates suyu kullanıyorsanız, bunu sonrasında eklemek için bir kenara koyun.
2. Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı tuzla birlikte kavurun. 5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, soğan şeffaflaşana kadar pişirin.
3. Rendelenmiş havuç, kereviz ve pastırmayı ekleyin. Her şeyi 4-5 dakika daha kavurun. Sebzelerin yapışmaya başladığını düşünüyorsanız, bir kaşık su ekleyebilirsiniz.
4. Doğranmış biberi ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika yumuşaması için bekleyin.
5. Mantarları ekleyin. Henüz su eklemeyin - ateşte bırakın, karıştırarak, suyunu salana kadar. 5-7 dakika sonra, sıvı azalırken, malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Defne yapraklarını, biber tanelerini ve tuzu da ekleyin.
6. Kapağı kapalı olarak 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Eğer taze domates kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Eğer bulyon veya domates suyu kullanıyorsanız, bunları son 15-20 dakikada ekleyin, böylece yemeğin başında ekşimesin.
7. Sebzeler piştiğinde, ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Kapağı kapatmadan 2-3 dakika daha kaynatın. Tuzu ayarlayın ve isterseniz, sonuna doğru daha fazla biber veya yeşillik (maydanoz, tarhun) ekleyin.
8. Sıcak servis edin, mısır unu ile. Ekmekle de iyi, ama mısır unu sosu iyi emer.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Et içermeyen ama doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda yaptığım bir tarif. Özel malzemeler için şehirde koşmam gerekmiyor - soğan ve mantarlar her mevsim kolayca bulunabilir. Buzdolabında iyi saklanıyor, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Miktarları ayarlayarak sonucu bozmazsınız.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Daha tatlı bir tat için cömert miktarda soğan kullanın.
Mantarların kabukları soyulmaz, sadece iyice yıkanmalıdır.
Eğer sonunda çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, tencereyi kapağı açık tutarak 5-10 dakika pişirin, sosun azalması için.
Yemeği daha yoğun isterseniz, kök sebzeleri rendelenmiş kullanın, küp şeklinde kesmeyin.
Yerine Geçme
Domatesler, domates suyu veya bulyon ile değiştirilebilir (yaklaşık 300 ml). Eğer bulyon kullanıyorsanız, biraz su ile seyreltin.
Beyaz soğan yerine sarı soğan da kullanılabilir.
Kereviz olmadan da yapılabilir, ama varsa daha derin bir tat verir.
Şampiyon mantarları, kısmen veya tamamen pleurotus, chanterelle veya diğer orman mantarları ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Daha doyurucu bir versiyon için küp doğranmış patates ekleyebilirsiniz, su ile birlikte ekleyin.
Eğer oruç tutmuyorsanız, sonuna doğru krema veya bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Kimyon, sonuna doğru eklenirse iyi gider, sevenler için.
Daha fazla dokuya sahip bir oruç versiyonu için haşlanmış fasulye veya nohut ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
En iyi sıcak mısır unu ile gider.
Ayrıca turşularla - yeşil domatesler, salatalık veya lahana turşusu ile de servis edilebilir.
Ayrıca soğuk, ertesi gün, lavaş içinde veya bir salata ile birlikte de iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Donmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama fazla sıvıyı bırakmaları gerekir. Doğrudan tavaya koyun, çözmeden.
2. Yemeği çok sulu olmaması için ne yapabilirim?
Son 10 dakika boyunca tencereyi kapağı açık tutun veya sıvıyı azaltmak için ateşi biraz artırın.
3. Pirinç veya makarna ekleyebilir miyim?
Pirinç, doğrudan yemeğe eklenebilir, ama ek olarak su eklemelisiniz. Makarna ayrı servis edilebilir, içine koymam.
4. Mısır unu yoksa ne ile servis edebilirim?
Taze ekmek veya sade lavaş. Pilav veya patates püresi ile de uyumlu.
5. Dondurulabilir mi?
Evet, ama mantarların dokusu biraz değişir. Yoğun günler için dondurucuda porsiyonlar saklamak yine de değerlidir.
Besin Değerleri (Porsiyon başına, yaklaşık)
Kalori: 120-150 kcal
Protein: 5-7 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Yağ: 4-6 g
Kalorilerin büyük kısmı sebzelerden ve az miktarda yağdan gelir. Yahni, lif açısından zengin ve doymuş yağ açısından düşüktür.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, yapışmaması için 2 yemek kaşığı su ile kısık ateşte ısıtın. Eğer dondurduysanız, buzdolabında yavaşça çözün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Malzemeler
700 g mantar, 3 orta boy beyaz soğan, 2 havuç, kereviz, pastırma, 2 defne yaprağı, tane karabiber, tuz, 1 kırmızı biber, 1 baş sarımsak, 5 orta boy domates