Într-o zi de post, când aveam poftă de ceva sățios, dar fără carne, am făcut această tocană de ciuperci. Am vrut să folosesc ingredientele pe care le aveam deja prin frigider – ceapă, morcovi, rădăcinoase și câteva ciuperci champignon. N-am stat să dau la o parte pielița de pe ciuperci, doar le-am spălat și le-am tăiat direct. Nici nu mi-a trebuit cine știe ce plan – am folosit ce am găsit și a ieșit o mâncare care chiar ține de foame și se face rapid.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu curățat și gătit)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
700 g ciuperci champignon (sau alt tip de ciuperci proaspete)
3 cepe medii, albe
2 morcovi
1/4 rădăcină țelină mică
1 rădăcină păstârnac mică
1 ardei roșu
5 roșii medii (sau 300 ml suc de roșii/bulion)
1 căpățână de usturoi
2 foi de dafin
piper boabe, după gust
sare, după gust
3-4 linguri de ulei
apă (cât să acopere ingredientele)
Mod de preparare
1. Curăță toate legumele. Ceapa se taie julien sau cubulețe, morcovul, țelina și păstârnacul se dau pe răzătoarea mare. Ardeiul se taie bucăți potrivite. Ciupercile se spală sub jet de apă și se taie felii sau sferturi. Roșiile, dacă sunt proaspete, se opăresc 1 minut, se decojesc și se toacă. Dacă folosești suc de roșii, lasă-l deoparte pentru final.
2. Încinge uleiul într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Pune ceapa la călit, cu un praf de sare. Amestecă periodic, timp de 5 minute, până devine sticloasă.
3. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul rase. Călește totul încă 4-5 minute. Dacă ți se pare că legumele încep să se prindă, poți adăuga o lingură de apă.
4. Pune ardeiul tăiat. Amestecă și lasă să se înmoaie 2-3 minute.
5. Adaugă ciupercile. Nu pune apă încă – lasă-le pe foc, amestecând, până își lasă zeama. După 5-7 minute, când lichidul începe să scadă, adaugă apă cât să acopere ingredientele. Pune și foile de dafin, boabele de piper și sare după gust.
6. Lasă să fiarbă acoperit 20 de minute, la foc mic spre mediu. Dacă folosești roșii proaspete, adaugă-le acum. Dacă folosești bulion sau suc de roșii, pune-l spre final, după 15-20 de minute, ca să nu acrească tocanita de la început.
7. Când legumele sunt fierte, adaugă usturoiul pisat sau tăiat mărunt. Mai lasă să dea 2-3 clocote fără capac. Potrivește de sare și, dacă vrei, mai adaugă piper sau verdețuri (pătrunjel, leuștean) la final.
8. Servește caldă, cu mămăligă. E bună și cu pâine, dar mămăliga absoarbe bine sosul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o fac atunci când am nevoie de ceva fără carne, dar consistent. Nu trebuie să alerg prin oraș după ingrediente speciale – ceapa și ciupercile sunt ușor de găsit tot timpul anului. Se păstrează bine la frigider, a doua zi parcă e și mai bună. Poți să ajustezi cantitățile fără să strici rezultatul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cantitate generoasă de ceapă pentru gust mai dulce.
Ciupercile nu trebuie curățate de pieliță, doar spală-le bine.
Dacă ți se pare că e prea lichidă la final, lasă oala fără capac 5-10 minute să scadă sosul.
Dacă vrei tocanita mai legată, folosește rădăcinoase rase, nu tăiate cuburi.
Înlocuiri
Roșiile se pot înlocui cu suc de roșii sau bulion (aprox. 300 ml). Dacă folosești bulion, diluează-l cu puțină apă.
În loc de ceapă albă se poate folosi și ceapă galbenă.
Țelina poate lipsi, dar dacă ai, dă gust mai profund.
Ciupercile champignon se pot înlocui parțial sau total cu pleurotus, gălbiori sau alte ciuperci de pădure.
Variații
Poți adăuga cartofi tăiați cuburi pentru o variantă mai sățioasă, se pun odată cu apa.
Dacă nu ții post, poți adăuga smântână la final sau un cub de unt pentru cremozitate.
Mărarul merge bine la final, pentru cine preferă.
Pentru o variantă de post cu mai multă textură, poți adăuga boabe de fasole fiartă sau năut.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu mămăligă caldă.
Se poate servi și cu murături – gogonele, castraveți sau varză murată.
E bună și rece, a doua zi, ca umplutură în lipii sau alături de o salată.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciuperci congelate?
Da, doar că trebuie lăsate să scadă lichidul în plus. Pun-le direct în tigaie, fără decongelare.
2. Cum fac să nu fie tocanita prea apoasă?
Lasă oala fără capac în ultimele 10 minute sau dă focul puțin mai tare ca să scadă lichidul.
3. Pot adăuga orez sau paste?
Orezul se poate pune direct în tocană, dar adaugă și apă în plus. Pastele le poți servi separat, nu le-aș pune înăuntru.
4. Cu ce se poate servi dacă nu am mămăligă?
Pâine proaspătă sau lipii simple. Merge și cu pilaf sau cu piure de cartofi.
5. Se poate congela?
Da, dar textura ciupercilor se schimbă ușor. Merită totuși să păstrezi porții la congelator pentru zilele aglomerate.
Valori nutriționale (per porție, aproximativ)
Calorii: 120-150 kcal
Proteine: 5-7 g
Carbohidrați: 18-22 g
Grăsimi: 4-6 g
Mare parte din calorii vin din legume și puțin ulei. Tocanita e bogată în fibre și săracă în grăsimi saturate.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis. La reîncălzire, pune pe foc mic cu 2 linguri de apă, ca să nu se prindă. Dacă ai pus la congelator, decongelează lent la frigider și încălzește la foc mic, amestecând din când în când.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu curățat și gătit)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
700 g ciuperci champignon (sau alt tip de ciuperci proaspete)
3 cepe medii, albe
2 morcovi
1/4 rădăcină țelină mică
1 rădăcină păstârnac mică
1 ardei roșu
5 roșii medii (sau 300 ml suc de roșii/bulion)
1 căpățână de usturoi
2 foi de dafin
piper boabe, după gust
sare, după gust
3-4 linguri de ulei
apă (cât să acopere ingredientele)
Mod de preparare
1. Curăță toate legumele. Ceapa se taie julien sau cubulețe, morcovul, țelina și păstârnacul se dau pe răzătoarea mare. Ardeiul se taie bucăți potrivite. Ciupercile se spală sub jet de apă și se taie felii sau sferturi. Roșiile, dacă sunt proaspete, se opăresc 1 minut, se decojesc și se toacă. Dacă folosești suc de roșii, lasă-l deoparte pentru final.
2. Încinge uleiul într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Pune ceapa la călit, cu un praf de sare. Amestecă periodic, timp de 5 minute, până devine sticloasă.
3. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul rase. Călește totul încă 4-5 minute. Dacă ți se pare că legumele încep să se prindă, poți adăuga o lingură de apă.
4. Pune ardeiul tăiat. Amestecă și lasă să se înmoaie 2-3 minute.
5. Adaugă ciupercile. Nu pune apă încă – lasă-le pe foc, amestecând, până își lasă zeama. După 5-7 minute, când lichidul începe să scadă, adaugă apă cât să acopere ingredientele. Pune și foile de dafin, boabele de piper și sare după gust.
6. Lasă să fiarbă acoperit 20 de minute, la foc mic spre mediu. Dacă folosești roșii proaspete, adaugă-le acum. Dacă folosești bulion sau suc de roșii, pune-l spre final, după 15-20 de minute, ca să nu acrească tocanita de la început.
7. Când legumele sunt fierte, adaugă usturoiul pisat sau tăiat mărunt. Mai lasă să dea 2-3 clocote fără capac. Potrivește de sare și, dacă vrei, mai adaugă piper sau verdețuri (pătrunjel, leuștean) la final.
8. Servește caldă, cu mămăligă. E bună și cu pâine, dar mămăliga absoarbe bine sosul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o fac atunci când am nevoie de ceva fără carne, dar consistent. Nu trebuie să alerg prin oraș după ingrediente speciale – ceapa și ciupercile sunt ușor de găsit tot timpul anului. Se păstrează bine la frigider, a doua zi parcă e și mai bună. Poți să ajustezi cantitățile fără să strici rezultatul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cantitate generoasă de ceapă pentru gust mai dulce.
Ciupercile nu trebuie curățate de pieliță, doar spală-le bine.
Dacă ți se pare că e prea lichidă la final, lasă oala fără capac 5-10 minute să scadă sosul.
Dacă vrei tocanita mai legată, folosește rădăcinoase rase, nu tăiate cuburi.
Înlocuiri
Roșiile se pot înlocui cu suc de roșii sau bulion (aprox. 300 ml). Dacă folosești bulion, diluează-l cu puțină apă.
În loc de ceapă albă se poate folosi și ceapă galbenă.
Țelina poate lipsi, dar dacă ai, dă gust mai profund.
Ciupercile champignon se pot înlocui parțial sau total cu pleurotus, gălbiori sau alte ciuperci de pădure.
Variații
Poți adăuga cartofi tăiați cuburi pentru o variantă mai sățioasă, se pun odată cu apa.
Dacă nu ții post, poți adăuga smântână la final sau un cub de unt pentru cremozitate.
Mărarul merge bine la final, pentru cine preferă.
Pentru o variantă de post cu mai multă textură, poți adăuga boabe de fasole fiartă sau năut.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu mămăligă caldă.
Se poate servi și cu murături – gogonele, castraveți sau varză murată.
E bună și rece, a doua zi, ca umplutură în lipii sau alături de o salată.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciuperci congelate?
Da, doar că trebuie lăsate să scadă lichidul în plus. Pun-le direct în tigaie, fără decongelare.
2. Cum fac să nu fie tocanita prea apoasă?
Lasă oala fără capac în ultimele 10 minute sau dă focul puțin mai tare ca să scadă lichidul.
3. Pot adăuga orez sau paste?
Orezul se poate pune direct în tocană, dar adaugă și apă în plus. Pastele le poți servi separat, nu le-aș pune înăuntru.
4. Cu ce se poate servi dacă nu am mămăligă?
Pâine proaspătă sau lipii simple. Merge și cu pilaf sau cu piure de cartofi.
5. Se poate congela?
Da, dar textura ciupercilor se schimbă ușor. Merită totuși să păstrezi porții la congelator pentru zilele aglomerate.
Valori nutriționale (per porție, aproximativ)
Calorii: 120-150 kcal
Proteine: 5-7 g
Carbohidrați: 18-22 g
Grăsimi: 4-6 g
Mare parte din calorii vin din legume și puțin ulei. Tocanita e bogată în fibre și săracă în grăsimi saturate.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis. La reîncălzire, pune pe foc mic cu 2 linguri de apă, ca să nu se prindă. Dacă ai pus la congelator, decongelează lent la frigider și încălzește la foc mic, amestecând din când în când.