Μανιταρόσουπα

Σε μια ημέρα νηστείας, όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς κρέας, έφτιαξα αυτή την κατσαρόλα μανιταριών. Ήθελα να χρησιμοποιήσω τα υλικά που είχα ήδη στο ψυγείο - κρεμμύδια, καρότα, ρίζες και μερικά μανιτάρια champignon. Δεν μπήκα στη διαδικασία να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια, απλώς τα έπλυνα και τα έκοψα κατευθείαν. Δεν χρειάστηκε να κάνω κάποιο σχέδιο - χρησιμοποίησα ό,τι βρήκα και βγήκε ένα φαγητό που πραγματικά χορταίνει και γίνεται γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (μαζί με το καθάρισμα και το μαγείρεμα)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

700 γρ. μανιτάρια champignon (ή άλλο είδος φρέσκων μανιταριών)
3 μεσαία λευκά κρεμμύδια
2 καρότα
1/4 μικρή ρίζα σέλινου
1 μικρή ρίζα παστινάκας
1 κόκκινη πιπεριά
5 μεσαίες ντομάτες (ή 300 ml χυμού ντομάτας/ζωμού)
1 κεφαλή σκόρδου
2 φύλλα δάφνης
πιπέρι σε κόκκους, κατά βούληση
αλάτι, κατά βούληση
3-4 κουταλιές λάδι
νερό (όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ζουλιέν ή κύβους, τρίβουμε το καρότο, το σέλινο και τον παστινάκο. Κόβουμε την πιπεριά σε κατάλληλα κομμάτια. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε φέτες ή τέταρτα. Αν οι ντομάτες είναι φρέσκες, τις βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Αν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, κρατήστε τον στην άκρη για το τέλος.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι για να σοταριστεί, με μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύετε περιοδικά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Προσθέστε το τριμμένο καρότο, το σέλινο και τον παστινάκο. Σοτάρετε τα όλα για άλλα 4-5 λεπτά. Αν νομίζετε ότι τα λαχανικά αρχίζουν να κολλάνε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερό.

4. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά. Ανακατέψτε και αφήστε να μαλακώσει για 2-3 λεπτά.

5. Προσθέστε τα μανιτάρια. Μην προσθέσετε νερό ακόμα - αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Μετά από 5-7 λεπτά, όταν το υγρό αρχίσει να μειώνεται, προσθέστε νερό ώστε να καλύψει τα υλικά. Προσθέστε επίσης τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά βούληση.

6. Αφήστε να σιγοβράσει με καπάκι για 20 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, προσθέστε τις τώρα. Αν χρησιμοποιείτε ζωμό ή χυμό ντομάτας, προσθέστε το στο τέλος, μετά από 15-20 λεπτά, για να μην ξινίσει το φαγητό από την αρχή.

7. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά χωρίς καπάκι. Ρυθμίστε το αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη πιπεριά ή μυρωδικά (μαϊντανό, εστραγκόν) στο τέλος.

8. Σερβίρετε ζεστό, με πολέντα. Είναι επίσης νόστιμο με ψωμί, αλλά η πολέντα απορροφά καλά τη σάλτσα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι χωρίς κρέας, αλλά χορταστικό. Δεν χρειάζεται να τρέχω στην πόλη για ειδικά υλικά - το κρεμμύδι και τα μανιτάρια είναι εύκολα διαθέσιμα όλο το χρόνο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες χωρίς να χαλάσετε το αποτέλεσμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρεμμυδιού για πιο γλυκιά γεύση.
Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, απλώς πλύνετε τα καλά.
Αν σας φαίνεται ότι είναι πολύ υγρό στο τέλος, αφήστε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά για να μειωθεί η σάλτσα.
Αν θέλετε το φαγητό πιο πηχτό, χρησιμοποιήστε τριμμένα ριζικά λαχανικά, όχι κομμένα σε κύβους.

Αντικαταστάσεις

Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό ντομάτας ή ζωμό (περίπου 300 ml). Αν χρησιμοποιείτε ζωμό, αραιώστε τον με λίγο νερό.
Αντί για λευκό κρεμμύδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κίτρινο κρεμμύδι.
Ο σέλινος μπορεί να παραλειφθεί, αλλά αν έχετε, προσθέτει πιο βαθιά γεύση.
Τα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν μερικώς ή πλήρως με pleurotus, chanterelles ή άλλα δάση μανιτάρια.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε κύβους για μια πιο χορταστική έκδοση, προσθέτοντάς τις μαζί με το νερό.
Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα στο τέλος ή ένα κομμάτι βούτυρο για κρεμώδη υφή.
Ο άνηθος ταιριάζει καλά στο τέλος, για όσους τον προτιμούν.
Για μια νηστίσιμη έκδοση με περισσότερη υφή, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένα φασόλια ή ρεβίθια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλύτερα με ζεστή πολέντα.
Μπορεί να σερβιριστεί και με τουρσιά - πράσινες ντομάτες, αγγούρια ή τουρσί λάχανο.
Είναι νόστιμο και κρύο, την επόμενη μέρα, ως γέμιση σε πίτες ή με μια σαλάτα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι, αρκεί να τα αφήσετε να αποβάλουν το επιπλέον υγρό. Βάλτε τα απευθείας στο τηγάνι, χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

2. Πώς μπορώ να κάνω την κατσαρόλα να μην είναι πολύ υδαρή;
Αφήστε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στα τελευταία 10 λεπτά ή αυξήστε τη φωτιά λίγο για να μειωθεί το υγρό.

3. Μπορώ να προσθέσω ρύζι ή ζυμαρικά;
Το ρύζι μπορεί να προστεθεί απευθείας στην κατσαρόλα, αλλά προσθέστε και επιπλέον νερό. Τα ζυμαρικά μπορείτε να τα σερβίρετε ξεχωριστά, δεν θα τα έβαζα μέσα.

4. Με τι μπορώ να σερβίρω αν δεν έχω πολέντα;
Φρέσκο ψωμί ή απλές πίτες. Ταιριάζει και με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή των μανιταριών αλλάζει λίγο. Παρ' όλα αυτά, αξίζει να κρατήσετε μερίδες στην κατάψυξη για πολυάσχολες ημέρες.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου)

Θερμίδες: 120-150 kcal
Πρωτεΐνες: 5-7 g
Υδατάνθρακες: 18-22 g
Λίπη: 4-6 g
Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τα λαχανικά και λίγο λάδι. Η κατσαρόλα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και φτωχή σε κορεσμένα λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά με 2 κουταλιές νερού, ώστε να μην κολλήσει. Αν έχετε βάλει στην κατάψυξη, αποψύξτε αργά στο ψυγείο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.