Stufato di funghi

In un giorno di digiuno, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso ma senza carne, ho preparato questo stufato di funghi. Volevo usare gli ingredienti che avevo già in frigorifero: cipolle, carote, ortaggi a radice e alcuni funghi champignon. Non mi sono preoccupato di sbucciare i funghi; li ho semplicemente lavati e tagliati direttamente. Non avevo bisogno di un piano elaborato: ho usato ciò che ho trovato e ne è venuto fuori un piatto che soddisfa davvero la fame ed è veloce da preparare.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (compresa la pulizia e la cottura)
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

Ingredienti

700 g di funghi champignon (o un altro tipo di funghi freschi)
3 cipolle bianche medie
2 carote
1/4 di radice di sedano piccola
1 radice di pastinaca piccola
1 peperone rosso
5 pomodori medi (o 300 ml di succo di pomodoro/pasta)
1 testa d'aglio
2 foglie di alloro
grani di pepe, a piacere
sale, a piacere
3-4 cucchiai di olio
acqua (sufficiente a coprire gli ingredienti)

Metodo di preparazione

1. Pulisci tutte le verdure. Taglia la cipolla a julienne o a cubetti, grattugia la carota, il sedano e la pastinaca. Taglia il peperone a pezzi. Lava i funghi sotto l'acqua corrente e tagliali a fette o a quarti. Se usi pomodori freschi, sbollentali per 1 minuto, pelali e tritali. Se usi succo di pomodoro, mettilo da parte per dopo.

2. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla per soffriggerla con un pizzico di sale. Mescola di tanto in tanto per 5 minuti, finché diventa traslucida.

3. Aggiungi la carota, il sedano e la pastinaca grattugiati. Soffriggi il tutto per altri 4-5 minuti. Se le verdure iniziano ad attaccarsi, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua.

4. Aggiungi il peperone tagliato. Mescola e lascialo ammorbidire per 2-3 minuti.

5. Aggiungi i funghi. Non aggiungere acqua ancora – lasciali cuocere, mescolando, finché non rilasciano il loro succo. Dopo 5-7 minuti, quando il liquido inizia a ridursi, aggiungi abbastanza acqua per coprire gli ingredienti. Aggiungi anche le foglie di alloro, i grani di pepe e sale a piacere.

6. Lascia cuocere coperto per 20 minuti a fuoco basso-medio. Se usi pomodori freschi, aggiungili ora. Se usi passata o succo di pomodoro, aggiungilo verso la fine, dopo 15-20 minuti, per evitare che lo stufato diventi acido fin dall'inizio.

7. Quando le verdure sono cotte, aggiungi l'aglio schiacciato o tritato finemente. Fai cuocere ancora per 2-3 minuti senza coperchio. Regola di sale e, se vuoi, aggiungi altro pepe o erbe (prezzemolo, levistico) alla fine.

8. Servi caldo, con polenta. È buono anche con pane, ma la polenta assorbe bene il sugo.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta che preparo quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso senza carne. Non devo correre in giro per la città a cercare ingredienti speciali: cipolle e funghi sono facili da trovare tutto l'anno. Si conserva bene in frigorifero; il giorno dopo sembra anche migliore. Puoi regolare le quantità senza rovinare il risultato.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa una quantità generosa di cipolla per un sapore più dolce.
I funghi non devono essere pelati, basta lavarli bene.
Se ti sembra troppo liquido alla fine, lascia la pentola scoperta per 5-10 minuti per far ridurre il sugo.
Se vuoi uno stufato più denso, usa radici grattugiate invece di tagliate a cubetti.

Sostituzioni

I pomodori possono essere sostituiti con succo di pomodoro o passata (circa 300 ml). Se usi la passata, diluiscila con un po' d'acqua.
Al posto della cipolla bianca si può usare anche cipolla gialla.
Il sedano può essere omesso, ma se ce l'hai, aggiunge un sapore più profondo.
I funghi champignon possono essere parzialmente o totalmente sostituiti da funghi ostrica, finferli o altri funghi selvatici.

Variazioni

Puoi aggiungere patate a cubetti per una versione più sostanziosa, aggiungendole con l'acqua.
Se non stai seguendo un digiuno, puoi aggiungere panna acida alla fine o un cubetto di burro per cremosità.
L'aneto va bene alla fine, per chi lo preferisce.
Per una versione di digiuno con più consistenza, puoi aggiungere fagioli cotti o ceci.

Idee di servizio

Va meglio con polenta calda.
Può essere servito anche con sottaceti – pomodori verdi, cetrioli o crauti.
È buono anche freddo il giorno dopo, come ripieno in piadine o insieme a un'insalata.

Domande frequenti

1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, basta lasciarli ridurre il liquido in eccesso. Mettili direttamente in padella, senza scongelarli.

2. Come posso evitare che lo stufato sia troppo acquoso?
Lascia la pentola scoperta negli ultimi 10 minuti o alza un po' la fiamma per far ridurre il liquido.

3. Posso aggiungere riso o pasta?
Il riso può essere messo direttamente nello stufato, ma aggiungi anche acqua in più. La pasta puoi servirla separatamente; non la metterei dentro.

4. Cosa posso servire se non ho polenta?
Pane fresco o piadine semplici. Va bene anche con pilaf o purè di patate.

5. Può essere congelato?
Sì, ma la consistenza dei funghi cambia leggermente. Tuttavia, vale la pena conservare porzioni nel congelatore per i giorni impegnativi.

Valori nutrizionali (per porzione, approssimativamente)

Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 4-6 g
La maggior parte delle calorie proviene da verdure e un po' d'olio. Lo stufato è ricco di fibre e povero di grassi saturi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Quando lo riscaldi, metti a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua, per evitare che si attacchi. Se l'hai congelato, scongelalo lentamente in frigorifero e riscaldalo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.