मशरूम स्टू

एक उपवास के दिन, जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन मांस रहित खाने का मन हुआ, मैंने यह मशरूम स्टू बनाया। मैंने उन सामग्रियों का उपयोग करना चाहा जो पहले से ही मेरे फ्रिज में थीं - प्याज, गाजर, जड़ वाली सब्जियाँ और कुछ चैंपिनियन मशरूम। मैंने मशरूम की त्वचा को हटाने में समय नहीं लगाया, बस उन्हें धोकर सीधे काट दिया। मुझे किसी खास योजना की भी जरूरत नहीं थी - मैंने जो कुछ भी पाया, उसका इस्तेमाल किया और एक ऐसा भोजन तैयार किया जो वास्तव में भूख मिटाता है और जल्दी बनता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (साफ करने और पकाने में)
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

700 ग्राम चैंपिनियन मशरूम (या अन्य ताजे मशरूम)
3 मध्यम आकार के सफेद प्याज
2 गाजर
1/4 छोटी सेलरी की जड़
1 छोटी पार्सनिप की जड़
1 लाल मिर्च
5 मध्यम आकार के टमाटर (या 300 मिली टमाटर का रस/सुप)
1 पूरा लहसुन
2 बे पत्ते
काली मिर्च के दाने, स्वादानुसार
नमक, स्वादानुसार
3-4 चम्मच तेल
पानी (सामग्रियों को ढकने के लिए)

बनाने की विधि

1. सभी सब्जियों को साफ करें। प्याज को जूलियन या छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर, सेलरी और पार्सनिप को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। लाल मिर्च को उचित आकार में काटें। मशरूम को पानी के नीचे धोकर स्लाइस या चौथाई में काटें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 1 मिनट के लिए उबालें, छिलका निकालें और काट लें। यदि आप टमाटर का रस उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अंत में अलग रख दें।

2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालें, थोड़ा सा नमक छिड़कें। 5 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

3. कद्दूकस की हुई गाजर, सेलरी और पार्सनिप डालें। सब कुछ 4-5 मिनट और भूनें। यदि आपको लगता है कि सब्जियाँ चिपकने लगी हैं, तो आप एक चम्मच पानी डाल सकते हैं।

4. कटे हुए लाल मिर्च डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए नरम होने दें।

5. मशरूम डालें। अभी पानी न डालें - उन्हें पकने दें, हिलाते रहें, जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। 5-7 मिनट बाद, जब तरल कम होना शुरू हो जाए, तो इतना पानी डालें कि सामग्री ढक जाए। बे पत्ते, काली मिर्च के दाने और स्वादानुसार नमक डालें।

6. ढककर 20 मिनट तक धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उन्हें डालें। यदि आप सूप या टमाटर का रस उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अंत में 15-20 मिनट के बाद डालें, ताकि स्टू शुरू से खट्टा न हो जाए।

7. जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो कुटे हुए या छोटे कटे हुए लहसुन डालें। बिना ढक्कन के 2-3 बार और उबालें। नमक का स्वाद लें, और यदि चाहें, तो अंत में और काली मिर्च या जड़ी-बूटियाँ (धनिया, डिल) डालें।

8. गर्मागर्म परोसें, मक्का के दलिये के साथ। यह रोटी के साथ भी अच्छा है, लेकिन मक्का का दलिया अच्छी तरह से सॉस को सोखता है।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा नुस्खा है जो मैं तब बनाता हूँ जब मुझे मांस रहित लेकिन भरपूर भोजन की आवश्यकता होती है। मुझे विशेष सामग्री के लिए शहर में भागने की जरूरत नहीं है - प्याज और मशरूम हर समय आसानी से मिल जाते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, अगले दिन यह और भी बेहतर लगता है। आप मात्रा को समायोजित कर सकते हैं बिना परिणाम को बर्बाद किए।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करें।
मशरूम को छीलने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छे से धो लें।
यदि आपको लगता है कि यह अंत में बहुत तरल है, तो सॉस को कम करने के लिए बर्तन को 5-10 मिनट के लिए बिना ढक्कन के छोड़ दें।
यदि आप स्टू को अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो कद्दूकस की गई जड़ वाली सब्जियाँ इस्तेमाल करें, न कि क्यूब्स में कटे हुए।

वैकल्पिक सामग्री

टमाटर को टमाटर के रस या सूप (लगभग 300 मिली) से बदला जा सकता है। यदि आप सूप का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े पानी के साथ पतला करें।
सफेद प्याज के बजाय पीले प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है।
सेलरी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास है, तो यह गहरा स्वाद देता है।
चैंपिनियन मशरूम को आंशिक रूप से या पूरी तरह से ओइस्टर, चャンピョン या अन्य जंगली मशरूम से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप अधिक भरपूर संस्करण के लिए कटे हुए आलू जोड़ सकते हैं, इन्हें पानी के साथ डालें।
यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप अंत में क्रीम या एक टुकड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं ताकि यह मलाईदार हो जाए।
जो लोग पसंद करते हैं उनके लिए अंत में डिल अच्छी तरह से जाता है।
एक अधिक संरचित उपवास संस्करण के लिए, आप उबले हुए बीन्स या चने जोड़ सकते हैं।

परोसने के विचार

यह सबसे अच्छा गर्म मक्का के दलिये के साथ जाता है।
इसे अचार (हरे टमाटर, खीरे या खट्टा गोभी) के साथ भी परोसा जा सकता है।
यह अगले दिन ठंडा भी अच्छा है, रोटी में भरने के रूप में या सलाद के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त तरल को कम करने के लिए इसे छोड़ना होगा। इन्हें बिना पिघलाए सीधे पैन में डालें।

2. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि स्टू बहुत पानीदार न हो?
अंतिम 10 मिनट के लिए बर्तन को बिना ढक्कन के छोड़ दें या तरल को कम करने के लिए थोड़ा तेज़ आंच पर पकाएँ।

3. क्या मैं चावल या पास्ता जोड़ सकता हूँ?
चावल को सीधे स्टू में डाला जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त पानी भी डालें। पास्ता को अलग से परोसें, मैं इसे अंदर नहीं डालूंगा।

4. यदि मेरे पास मक्का का दलिया नहीं है, तो मैं इसे किसके साथ परोस सकता हूँ?
ताजा रोटी या साधारण रोटी। यह पुलाव या मैश किए हुए आलू के साथ भी अच्छा है।

5. क्या इसे जमीवाट किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मशरूम की बनावट थोड़ी बदल जाती है। फिर भी, व्यस्त दिनों के लिए फ्रीजर में कुछ हिस्से रखने के लिए यह सार्थक है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग, लगभग)

कैलोरी: 120-150 kcal
प्रोटीन: 5-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
वसा: 4-6 ग्राम
कैलोरी का अधिकांश भाग सब्जियों और थोड़े से तेल से आता है। यह स्टू फाइबर में समृद्ध है और संतृप्त वसा में कम है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर 2 चम्मच पानी के साथ गरम करें, ताकि यह चिपक न जाए। यदि आपने इसे फ्रीजर में रखा है, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएँ और धीरे-धीरे गर्म करें, समय-समय पर हिलाते रहें।