В один из постных дней, когда мне захотелось чего-то сытного, но без мяса, я приготовил этот грибной рагу. Я хотел использовать ингредиенты, которые уже были у меня в холодильнике - лук, морковь, корнеплоды и несколько грибов шампиньонов. Я не стал снимать шкурку с грибов, просто помыл их и нарезал сразу. Мне и не нужен был какой-то особый план - я использовал то, что нашел, и получилось блюдо, которое действительно утоляет голод и готовится быстро.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час (включая очистку и приготовление)
Порции: 4
Сложность: легкая
Ингредиенты
700 г грибов шампиньонов (или другого вида свежих грибов)
3 средние луковицы, белые
2 моркови
1/4 маленького корня сельдерея
1 маленький корень пастернака
1 красный перец
5 средних помидоров (или 300 мл томатного сока/бульона)
1 головка чеснока
2 лавровых листа
перец горошком, по вкусу
соль, по вкусу
3-4 столовые ложки масла
вода (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)
Способ приготовления
1. Очистите все овощи. Лук нарежьте соломкой или кубиками, морковь, сельдерей и пастернак натрите на крупной терке. Перец нарежьте подходящими кусочками. Грибы промойте под струей воды и нарежьте ломтиками или четвертинками. Помидоры, если они свежие, ошпарьте 1 минуту, очистите и нарежьте. Если используете томатный сок, отложите его на потом.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук для обжаривания с щепоткой соли. Перемешивайте периодически в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте натертую морковь, сельдерей и пастернак. Обжаривайте все еще 4-5 минут. Если вам кажется, что овощи начинают пригорать, вы можете добавить одну ложку воды.
4. Добавьте нарезанный перец. Перемешайте и дайте ему размягчиться в течение 2-3 минут.
5. Добавьте грибы. Пока не добавляйте воду - оставьте их на огне, помешивая, пока они не выделят сок. Через 5-7 минут, когда жидкость начнет уменьшаться, добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты. Также добавьте лавровые листья, перец горошком и соль по вкусу.
6. Дайте покипеть под крышкой 20 минут на медленном до среднего огне. Если используете свежие помидоры, добавьте их сейчас. Если используете бульон или томатный сок, добавьте его в конце, через 15-20 минут, чтобы рагу не стало кислым с самого начала.
7. Когда овощи сварятся, добавьте раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Дайте покипеть еще 2-3 минуты без крышки. Отрегулируйте соль и, если хотите, добавьте еще перца или зелени (петрушка, эстрагон) в конце.
8. Подавайте горячим с полентой. Также хорошо с хлебом, но полента хорошо впитывает соус.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рецепт, который я готовлю, когда мне нужно что-то без мяса, но сытное. Мне не нужно бегать по городу в поисках специальных ингредиентов - лук и грибы легко найти круглый год. Хранится хорошо в холодильнике, на следующий день, кажется, даже лучше. Вы можете регулировать количество, не испортив результат.
Советы и вариации
Советы
Используйте щедрое количество лука для более сладкого вкуса.
Грибы не нужно очищать от шкурки, просто хорошо промойте их.
Если вам кажется, что в конце слишком много жидкости, оставьте кастрюлю без крышки на 5-10 минут, чтобы соус уменьшился.
Если хотите, чтобы рагу было более густым, используйте натертые корнеплоды, а не нарезанные кубиками.
Замены
Помидоры можно заменить томатным соком или бульоном (около 300 мл). Если используете бульон, разведите его немного водой.
Вместо белого лука можно использовать и желтый лук.
Сельдерей можно пропустить, но если он есть, он придаст более глубокий вкус.
Грибы шампиньоны можно частично или полностью заменить вешенками, лисичками или другими лесными грибами.
Вариации
Вы можете добавить картофель, нарезанный кубиками, для более сытной версии, добавляя его вместе с водой.
Если вы не поститесь, можно добавить сметану в конце или кусочек масла для кремовости.
Укроп хорошо подходит в конце, для тех, кто предпочитает.
Для постной версии с большей текстурой можно добавить вареные бобы или нут.
Идеи для подачи
Лучше всего подавать с горячей полентой.
Можно подавать также с соленьями - зеленые помидоры, огурцы или квашеная капуста.
Также вкусно и холодным, на следующий день, как начинка в лепешках или с салатом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженные грибы?
Да, только они должны оставить лишнюю жидкость. Положите их прямо в сковороду, не размораживая.
2. Как сделать так, чтобы рагу не было слишком водянистым?
Оставьте кастрюлю без крышки в последние 10 минут или немного увеличьте огонь, чтобы жидкость уменьшилась.
3. Могу ли я добавить рис или макароны?
Рис можно добавить прямо в рагу, но добавьте и больше воды. Макароны можно подавать отдельно, не стал бы добавлять их внутрь.
4. С чем можно подавать, если у меня нет поленты?
Свежий хлеб или простые лепешки. Подходит также с пловом или картофельным пюре.
5. Можно ли замораживать?
Да, но текстура грибов немного меняется. Тем не менее, стоит хранить порции в морозильной камере для загруженных дней.
Пищевая ценность (на порцию, примерно)
Калории: 120-150 ккал
Белки: 5-7 г
Углеводы: 18-22 г
Жиры: 4-6 г
Большая часть калорий поступает из овощей и небольшого количества масла. Рагу богато клетчаткой и бедно насыщенными жирами.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. При разогреве ставьте на маленький огонь с 2 столовыми ложками воды, чтобы не пригорело. Если вы заморозили, размораживайте медленно в холодильнике и разогревайте на маленьком огне, периодически помешивая.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час (включая очистку и приготовление)
Порции: 4
Сложность: легкая
Ингредиенты
700 г грибов шампиньонов (или другого вида свежих грибов)
3 средние луковицы, белые
2 моркови
1/4 маленького корня сельдерея
1 маленький корень пастернака
1 красный перец
5 средних помидоров (или 300 мл томатного сока/бульона)
1 головка чеснока
2 лавровых листа
перец горошком, по вкусу
соль, по вкусу
3-4 столовые ложки масла
вода (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)
Способ приготовления
1. Очистите все овощи. Лук нарежьте соломкой или кубиками, морковь, сельдерей и пастернак натрите на крупной терке. Перец нарежьте подходящими кусочками. Грибы промойте под струей воды и нарежьте ломтиками или четвертинками. Помидоры, если они свежие, ошпарьте 1 минуту, очистите и нарежьте. Если используете томатный сок, отложите его на потом.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук для обжаривания с щепоткой соли. Перемешивайте периодически в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте натертую морковь, сельдерей и пастернак. Обжаривайте все еще 4-5 минут. Если вам кажется, что овощи начинают пригорать, вы можете добавить одну ложку воды.
4. Добавьте нарезанный перец. Перемешайте и дайте ему размягчиться в течение 2-3 минут.
5. Добавьте грибы. Пока не добавляйте воду - оставьте их на огне, помешивая, пока они не выделят сок. Через 5-7 минут, когда жидкость начнет уменьшаться, добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты. Также добавьте лавровые листья, перец горошком и соль по вкусу.
6. Дайте покипеть под крышкой 20 минут на медленном до среднего огне. Если используете свежие помидоры, добавьте их сейчас. Если используете бульон или томатный сок, добавьте его в конце, через 15-20 минут, чтобы рагу не стало кислым с самого начала.
7. Когда овощи сварятся, добавьте раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Дайте покипеть еще 2-3 минуты без крышки. Отрегулируйте соль и, если хотите, добавьте еще перца или зелени (петрушка, эстрагон) в конце.
8. Подавайте горячим с полентой. Также хорошо с хлебом, но полента хорошо впитывает соус.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рецепт, который я готовлю, когда мне нужно что-то без мяса, но сытное. Мне не нужно бегать по городу в поисках специальных ингредиентов - лук и грибы легко найти круглый год. Хранится хорошо в холодильнике, на следующий день, кажется, даже лучше. Вы можете регулировать количество, не испортив результат.
Советы и вариации
Советы
Используйте щедрое количество лука для более сладкого вкуса.
Грибы не нужно очищать от шкурки, просто хорошо промойте их.
Если вам кажется, что в конце слишком много жидкости, оставьте кастрюлю без крышки на 5-10 минут, чтобы соус уменьшился.
Если хотите, чтобы рагу было более густым, используйте натертые корнеплоды, а не нарезанные кубиками.
Замены
Помидоры можно заменить томатным соком или бульоном (около 300 мл). Если используете бульон, разведите его немного водой.
Вместо белого лука можно использовать и желтый лук.
Сельдерей можно пропустить, но если он есть, он придаст более глубокий вкус.
Грибы шампиньоны можно частично или полностью заменить вешенками, лисичками или другими лесными грибами.
Вариации
Вы можете добавить картофель, нарезанный кубиками, для более сытной версии, добавляя его вместе с водой.
Если вы не поститесь, можно добавить сметану в конце или кусочек масла для кремовости.
Укроп хорошо подходит в конце, для тех, кто предпочитает.
Для постной версии с большей текстурой можно добавить вареные бобы или нут.
Идеи для подачи
Лучше всего подавать с горячей полентой.
Можно подавать также с соленьями - зеленые помидоры, огурцы или квашеная капуста.
Также вкусно и холодным, на следующий день, как начинка в лепешках или с салатом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженные грибы?
Да, только они должны оставить лишнюю жидкость. Положите их прямо в сковороду, не размораживая.
2. Как сделать так, чтобы рагу не было слишком водянистым?
Оставьте кастрюлю без крышки в последние 10 минут или немного увеличьте огонь, чтобы жидкость уменьшилась.
3. Могу ли я добавить рис или макароны?
Рис можно добавить прямо в рагу, но добавьте и больше воды. Макароны можно подавать отдельно, не стал бы добавлять их внутрь.
4. С чем можно подавать, если у меня нет поленты?
Свежий хлеб или простые лепешки. Подходит также с пловом или картофельным пюре.
5. Можно ли замораживать?
Да, но текстура грибов немного меняется. Тем не менее, стоит хранить порции в морозильной камере для загруженных дней.
Пищевая ценность (на порцию, примерно)
Калории: 120-150 ккал
Белки: 5-7 г
Углеводы: 18-22 г
Жиры: 4-6 г
Большая часть калорий поступает из овощей и небольшого количества масла. Рагу богато клетчаткой и бедно насыщенными жирами.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. При разогреве ставьте на маленький огонь с 2 столовыми ложками воды, чтобы не пригорело. Если вы заморозили, размораживайте медленно в холодильнике и разогревайте на маленьком огне, периодически помешивая.
Ингредиенты
700 г грибов, 3 средние белые луковицы, 2 моркови, сельдерей, пастернак, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 5 средних помидоров