Gulasz grzybowy

W pewien postny dzień, kiedy miałem ochotę na coś sycącego, ale bez mięsa, przygotowałem tę potrawkę z grzybów. Chciałem wykorzystać składniki, które już miałem w lodówce - cebulę, marchewki, korzeniowe warzywa i kilka grzybów pieczarek. Nie bawiłem się w obieranie grzybów, tylko je umyłem i pokroiłem od razu. Nie potrzebowałem żadnego szczególnego planu - wykorzystałem to, co znalazłem i powstało danie, które naprawdę syci i robi się szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina (w tym czyszczenie i gotowanie)
Porcje: 4
Trudność: łatwa

Składniki

700 g grzybów pieczarek (lub innego rodzaju świeżych grzybów)
3 średnie cebule, białe
2 marchewki
1/4 małego korzenia selera
1 mały korzeń pasternaku
1 czerwona papryka
5 średnich pomidorów (lub 300 ml soku pomidorowego/bulionu)
1 główka czosnku
2 liście laurowe
pieprz ziarnisty, do smaku
sól, do smaku
3-4 łyżki oleju
woda (na tyle, aby przykryć składniki)

Sposób przygotowania

1. Oczyść wszystkie warzywa. Cebulę pokrój w julienne lub w kostkę, marchewkę, seler i pasternak zetrzyj na dużych oczkach. Paprykę pokrój na odpowiednie kawałki. Grzyby umyj pod bieżącą wodą i pokrój w plasterki lub ćwiartki. Pomidory, jeśli są świeże, sparz przez 1 minutę, obierz i posiekaj. Jeśli używasz soku pomidorowego, odłóż go na później.

2. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę do smażenia, z odrobiną soli. Mieszaj od czasu do czasu przez 5 minut, aż stanie się szklista.

3. Dodaj startą marchewkę, seler i pasternak. Smaż wszystko jeszcze przez 4-5 minut. Jeśli wydaje się, że warzywa zaczynają się przypalać, możesz dodać łyżkę wody.

4. Dodaj pokrojoną paprykę. Mieszaj i pozwól jej zmięknąć przez 2-3 minuty.

5. Dodaj grzyby. Na razie nie dodawaj wody - gotuj je na ogniu, mieszając, aż puszczą sok. Po 5-7 minutach, gdy płyn zaczyna się redukować, dodaj wodę, aby przykryć składniki. Dodaj również liście laurowe, ziarna pieprzu i sól do smaku.

6. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut na małym do średniego ognia. Jeśli używasz świeżych pomidorów, dodaj je teraz. Jeśli używasz bulionu lub soku pomidorowego, dodaj go na końcu, po 15-20 minutach, aby potrawka nie stała się kwaśna na początku.

7. Gdy warzywa są ugotowane, dodaj rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek. Gotuj jeszcze 2-3 minuty bez przykrycia. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodaj więcej pieprzu lub ziół (pietruszka, lubczyk) na końcu.

8. Podawaj na ciepło z polentą. Dobrze smakuje również z chlebem, ale polenta dobrze wchłania sos.

Dlaczego często robię ten przepis

To przepis, który robię, gdy potrzebuję czegoś bez mięsa, ale sycącego. Nie muszę biegać po mieście w poszukiwaniu specjalnych składników - cebula i grzyby są łatwo dostępne przez cały rok. Dobrze przechowuje się w lodówce, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Możesz dostosować ilości, nie psując rezultatu.

Porady i wariacje

Porady

Użyj dużej ilości cebuli dla słodszego smaku.
Grzyby nie muszą być obierane, wystarczy je dobrze umyć.
Jeśli wydaje ci się, że jest zbyt wodnista na końcu, gotuj garnek bez pokrywki przez 5-10 minut, aby sos się zredukował.
Jeśli chcesz, aby potrawka była bardziej zwarta, użyj startych warzyw korzeniowych, a nie pokrojonych w kostkę.

Zamienniki

Pomidory można zastąpić sokiem pomidorowym lub bulionem (około 300 ml). Jeśli używasz bulionu, rozcieńcz go odrobiną wody.
Zamiast białej cebuli można użyć cebuli żółtej.
Seler może być pominięty, ale jeśli go masz, nadaje głębszy smak.
Grzyby pieczarki można częściowo lub całkowicie zastąpić boczniakami, kurkami lub innymi grzybami leśnymi.

Wariacje

Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki dla bardziej sycącej wersji, dodaj je razem z wodą.
Jeśli nie przestrzegasz postu, możesz dodać śmietanę na końcu lub kostkę masła dla kremowości.
Koperek dobrze komponuje się na końcu, dla tych, którzy go wolą.
Dla wersji postnej z większą teksturą możesz dodać ugotowaną fasolę lub ciecierzycę.

Pomysły na podanie

Najlepiej smakuje z ciepłą polentą.
Można podawać również z kiszonkami - ogórkami, kapustą lub kiszonymi pomidorami.
Dobrze smakuje również na zimno, następnego dnia, jako nadzienie w plackach lub z sałatką.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonych grzybów?
Tak, ale muszą być pozostawione do odparowania nadmiaru płynów. Umieść je bezpośrednio na patelni, bez rozmrażania.

2. Jak zrobić, aby potrawka nie była zbyt wodnista?
Pozwól garnkowi być bez pokrywki przez ostatnie 10 minut lub zwiększ ogień, aby płyn się zredukował.

3. Czy mogę dodać ryż lub makaron?
Ryż można dodać bezpośrednio do potrawy, ale dodaj również więcej wody. Makaron możesz podać osobno, nie wkładałbym go do środka.

4. Z czym można podać, jeśli nie mam polenty?
Świeży chleb lub proste placki. Pasuje również z pilawem lub puree ziemniaczanym.

5. Czy można zamrażać?
Tak, ale tekstura grzybów nieco się zmienia. Warto jednak przechowywać porcje w zamrażarce na zajęte dni.

Wartości odżywcze (na porcję, około)

Kalorie: 120-150 kcal
Białko: 5-7 g
Węglowodany: 18-22 g
Tłuszcze: 4-6 g
Większość kalorii pochodzi z warzyw i niewielkiej ilości oleju. Potrawka jest bogata w błonnik i uboga w tłuszcze nasycone.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku. Podczas ponownego podgrzewania, podgrzewaj na małym ogniu z 2 łyżkami wody, aby się nie przypaliła. Jeśli zamroziłeś, rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.