Arap kahvaltısı -3. Falafel - Nohut ve bakla köftesi - vegan

Falafel - Nohut ve bakla köftesi

Falafel dünyasına hoş geldiniz! Nohut ve/veya bakladan yapılan bu çıtır köfteler, sadece Arap ülkelerinde değil, dünyanın her yerinde sevilen gerçek bir mutfak hazinesidir. Falafel o kadar popüler ki, uluslararası restoranların menülerine, hatta fast food restoranlarına bile girmiştir. Bu sağlıklı bir kahvaltı, lezzetli bir aperatif veya vejetaryen bir yemek için ideal olan bu falafel tarifini benimle birlikte pişirin.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Gerekli malzemeler:

- 1 su bardağı kuru nohut
- 1/2 su bardağı kuru bakla
- 1 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz yaprağı
- 2 yemek kaşığı taze kişniş yaprağı (veya 1 tatlı kaşığı toz kişniş)
- 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
- 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 3/4 tatlı kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı karbonat
- Kızartmak için yağ

Falafel hakkında

Falafelin kökenleri zamanın derinliklerine kadar uzanıyor, ancak bu tarifin baklagilleri protein kaynağı olarak kullanma geleneğinden evrildiğine inanılıyor. Bu köfteler, zengin bir tada ve çıtır bir dokuya sahip olduğu için vejetaryen diyetinin temel bir parçası haline geldi. Genellikle falafel, pita ekmeği, humus, tahin ve taze sebzelerle servis edilir, ancak lezzetli bir sandviçin yıldızı da olabilir.

Falafel hazırlama

1. Malzemelerin hazırlanması: Nohut ve baklayı soğuk suya koyarak 24 saat bekletin. Bu adım, proteinleri aktive etmek ve öğütme işlemini kolaylaştırmak için gereklidir.

2. Sebzelerin öğütülmesi: Nohut ve bakla ıslandığında, suyu süzün ve bir et kıyma makinesi veya mutfak robotundan geçirin. Elde edilen hamuru büyük bir kâseye koyun.

3. Karışımın hazırlanması: Soğanı, sarımsağı, maydanozu ve kişnişi bir blender veya bıçak kullanarak doğrayın. Sebze karışımını nohut ve bakla hamurunun bulunduğu kâseye ekleyin. Ardından un, tuz, karabiber, kimyon ve karbonatı ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Karışım çok kuruysa, biraz su ekleyebilirsiniz, ancak çok yumuşak hale gelmemesine dikkat edin.

4. Karışımın soğutulması: Kâseyi streç filmle kaplayın ve hamuru yaklaşık 30 dakika buzdolabında soğumaya bırakın. Bu adım, falafellerin daha sıkı olmasını sağlamak için önemlidir; bu sayede kızartma sırasında dağılmazlar.

5. Köftelerin şekillendirilmesi: Soğutma süresi dolduktan sonra karışımı buzdolabından çıkarın ve ceviz büyüklüğünde köfteler şekillendirin. Eşit şekilde şekillendirmek için özel bir kaşık kullanabilirsiniz.

6. Falafelin kızartılması: Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı küçük bir testle kontrol edin: karışımdan küçük bir parça atın; eğer cızırdarsa ve yüzeye çıkıyorsa, kızartmaya hazırdır. Köfteleri 3-4 dakika boyunca altın rengi alana kadar kızartın.

7. Fazla yağın süzülmesi: Falafeli yağdan çıkarmak için bir spatula kullanın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine koyun.

Falafelin servis edilmesi

Falafel, çeşitli şekillerde servis edilebilir, ancak en popüler şekli pita ekmeği ile yapılan sandviçlerdir. Pita ekmeğini bir cep şeklinde açın ve falafel ile doldurun, ardından marul, humus, acı biber sosu ve turşu ekleyin. Ayrıca, tahin veya nane ile yoğurt sosu gibi soslarla denemeler yapabilirsiniz, böylece tazelik katabilirsiniz.

Öneriler ve varyasyonlar

Daha baharatlı bir versiyon için, falafel karışımına taze biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, yemeğe benzersiz bir tat vermek için farklı baharatlar, örneğin paprika veya zerdeçal kullanmayı deneyebilirsiniz.

Besin faydaları

Falafel, mükemmel bir bitkisel protein, lif ve vitamin kaynağıdır. Nohut ve bakla, besin açısından zengin olup sindirim sağlığını korumaya ve kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur. Bu yemek, vejetaryenler ve veganlar için ideal olup, doyurucu ve besleyici bir öğün sunar.

Sıkça sorulan sorular

1. Konserve nohut kullanabilir miyim?: Konserve nohut kullanılabilse de, sonuçlar o kadar başarılı olmayacaktır. Kuru nohut kullanmanız önerilir, çünkü daha iyi bir dokuya sahiptir.

2. Falafel dondurulabilir mi?: Evet, falafel çok iyi dondurulabilir. Onları kızartabilir, soğumaya bırakabilir ve sonra taze tutmak için hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

3. Falafel ile hangi diğer tarifler birleştirilebilir?: Falafel, taze salatalar, tabbouleh, humus veya çeşitli yoğurt sosları ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, ızgara sebzelerle de servis edilebilir.

Sonuç olarak, falafel hazırlamak, sofranıza neşe getirecek lezzetli ve tatmin edici bir deneyimdir. İster kahvaltıda, ister öğle yemeğinde, ister akşam yemeğinde servis edin, bu falafel tarifi kesinlikle evinizde bir favori haline gelecektir. O halde önlüğünüzü giyin, malzemelerinizi hazırlayın ve birlikte pişirelim!