Арабский завтрак -3. Фалафель - Котлеты из нута и бобов - веганские

Фалафель - Котлеты из нутов и бобов

Добро пожаловать в восхитительный мир фалафеля! Эти хрустящие котлеты, приготовленные из нута и/или бобов, являются настоящим кулинарным сокровищем, любимым не только в арабских странах, но и по всему миру. Фалафель настолько популярен, что он вошел в меню международных ресторанов, включая фастфуды. Готовьте вместе со мной этот рецепт фалафеля, идеально подходящий для здорового завтрака, вкусной закуски или постного обеда.

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 10 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты:

- 1 стакан сушеного нута
- 1/2 стакана сушеных бобов (фава)
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки свежей петрушки
- 2 столовые ложки свежего кориандра (или 1 чайная ложка молотого кориандра)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3/4 чайной ложки молотого кумина
- 2 столовые ложки кунжута
- 1 столовая ложка соды
- Масло для жарки

О фалафеле

Происхождение фалафеля теряется в глубине веков, но считается, что рецепт эволюционировал из традиции использования бобовых в качестве источника белка. Эти котлеты стали основным продуктом в вегетарианской диете, обладая насыщенным вкусом и хрустящей текстурой, их легко подавать и адаптировать в различных блюдах. Обычно фалафель подают с арабским хлебом, хумусом, тахини и свежими овощами, но он также может стать звездой вкусного сэндвича.

Приготовление фалафеля

1. Подготовка ингредиентов: Начните с замачивания нута и бобов в холодной воде на 24 часа. Этот шаг важен, так как он помогает активировать белки и облегчает процесс измельчения.

2. Измельчение овощей: После замачивания слейте воду и пропустите нут и бобы через мясорубку или кухонный комбайн. Поместите получившуюся пасту в большую миску.

3. Приготовление смеси: Измельчите лук, чеснок, петрушку и кориандр с помощью блендера или ножа. Добавьте овощную смесь в миску с пастой из нута и бобов. Затем добавьте муку, соль, перец, кумин и соду. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного воды, но следите, чтобы она не стала слишком мягкой.

4. Охлаждение смеси: Накройте миску пленкой и оставьте пасту остывать в холодильнике примерно на 30 минут. Этот шаг важен для получения более плотного фалафеля, который не развалится при жарке.

5. Формирование котлет: После охлаждения достаньте смесь из холодильника и сформируйте котлеты размером с грецкий орех. Вы можете использовать специальную ложку, чтобы равномерно их сформировать.

6. Жарка фалафеля: В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Проверьте масло, бросив небольшую часть смеси в масло; если она шипит и поднимается на поверхность, масло готово для жарки. Жарьте котлеты партиями по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

7. Удаление излишков масла: Используйте лопатку, чтобы достать фалафель из масла и положить его на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Подача фалафеля

Фалафель можно подавать различными способами, но самый популярный способ - это в сэндвичах с арабским хлебом. Откройте хлеб в форме кармана и наполните его фалафелем, затем добавьте салат, хумус, острый перцовый соус и маринованные овощи. Вы также можете поэкспериментировать с соусами, такими как тахини или йогуртовый соус с мятой, для дополнительной свежести.

Рекомендации и вариации

Для более острого варианта вы можете добавить свежий острый перец в смесь фалафеля. Вы также можете попробовать использовать различные специи, такие как паприка или куркума, чтобы придать блюду уникальный вкус.

Польза для здоровья

Фалафель является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов. Нут и бобы богаты питательными веществами, способствующими поддержанию здоровья пищеварительной системы и контролю уровня сахара в крови. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и веганов, предлагая сытный и питательный обед.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированный нут?: Хотя консервированный нут можно использовать, результат не будет таким удачным. Рекомендуется использовать сушеный нут, так как он имеет лучшую текстуру.

2. Можно ли замораживать фалафель?: Да, фалафель можно очень хорошо замораживать. Вы можете их обжарить, дать им остыть, а затем положить в герметичный контейнер, чтобы сохранить свежесть.

3. С какими другими рецептами можно сочетать фалафель?: Фалафель идеально сочетается со свежими салатами, такими как таббуле, хумус или с различными видами йогуртовых соусов. Его также можно подавать с запеченными овощами.

В заключение, приготовление фалафеля - это вкусный и удовлетворительный опыт, который принесет радость на ваш стол. Будь то на завтрак, обед или ужин, этот рецепт фалафеля определенно станет любимым в вашем доме. Так что наденьте фартук, подготовьте ингредиенты и давайте готовить вместе!