Tavada sebzeli ratatuy

Tavada sebzeli ratatuy, soğan, biber, kabak, patlıcan, mantar ve domatesle hazırlanan, sebzeler yumuşayana kadar pişirilen bir sebze yemeğidir. Sebzeler yumuşak kalır ama parçaları dağılmaz; domatesler ise sebzeleri püreye çevirmeden bir arada tutan az miktarda sos bırakır. Yanında rosto etten çok ciğer servis ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 41 dakika. Toplam süre: 66 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

3 orta boy soğan (450 g)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 küçük kabak (200 g)
1 orta boy patlıcan (300 g)
100 g kültür mantarı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1000 ml su
3 büyük
iyice olgunlaşmış domates (450 g)

Hazırlık

1. Soğanları piyazlık doğra ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla tavaya al. Hafifçe yumuşayana kadar kısık ateşte 5 dakika kavur. 2. Biberleri şeritler halinde kes, soğanlara ekle ve dikkatlice karıştırarak 5 dakika daha pişir. 3. Kabağı uzunlamasına ikiye böl, ardından kabuklarını soymadan dilimle. Patlıcanı kabuklu olarak küp küp doğra, mantarları da dilimle. Hepsini 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş beyaz biberle birlikte tavaya al. Sebzeler neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişir. 4. Bir tencerede 1000 ml su kaynat. Domatesleri çiz, 1 dakika haşla, sonra kabuklarını soyup dilimle. Tavaya ekle ve yumuşayana kadar 10 dakika daha pişir. Ocağı kapat ve tavanın kapağını kapat.

Notlar

Kıvamı sıradan bir sebze yemeğine benzer, ancak yaklaşık 1 cm kalınlığındaki kabak dilimleri ince kesilenlere göre şekillerini daha iyi korur. Kabuğu pürüzsüz, sert bir patlıcan seç; çok büyük olanlarda daha fazla çekirdek bulunabilir ve bazen acı olabilir. Patlıcan acıysa küplerin üzerine 1/2 tatlı kaşığı daha tuz serp, 20 dakika beklet, sonra tavaya almadan önce durulayıp iyice kurula. Sebzeler çok su salarsa, domatesler yumuşadıktan sonra tavayı birkaç dakika kapaksız bırak. Soğanın rengini alması kolaydır; tava çok cızırdadığında kızarmaya başlamadan önce ateşi kısarım. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Rosto etin veya ciğerin yanında servis ederim. Renk farklılığı için yeşil biberi aynı büyüklükte sarı biberle değiştirebilirsin.