Ratatouille à la poêle

Name: Ratatouille à la poêle
Ingredients: 3 oignons moyens (450 g); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 1 petite courgette (200 g); 1 aubergine moyenne (300 g); 100 g de champignons de Paris; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 1000 ml d’eau; 3 grosses tomates bien mûres (450 g)

Salade - Ratatouille à la poêle par Dora F. - Recettes Recipia

La ratatouille à la poêle est un ragoût de légumes avec de l’oignon, des poivrons, de la courgette, de l’aubergine, des champignons et des tomates, cuit jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ils restent en morceaux fondants, et les tomates donnent juste assez de sauce pour les lier sans en faire une purée. Je la sers avec du foie plus souvent qu’avec un rôti. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 41 minutes. Temps total : 66 minutes. Portions : 4. Environ 200 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 oignons moyens (450 g)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 petite courgette (200 g)
1 aubergine moyenne (300 g)
100 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1000 ml d’eau
3 grosses tomates bien mûres (450 g)

Préparation

1. Émincez les oignons et mettez-les dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. 2. Coupez les poivrons en lanières, ajoutez-les aux oignons et faites cuire encore 5 minutes en remuant délicatement. 3. Coupez la courgette dans la longueur, puis en rondelles, sans la peler. Coupez l’aubergine en dés, sans la peler non plus, et émincez les champignons. Mettez-les dans la poêle avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu. Faites cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres. 4. Faites bouillir 1000 ml d’eau dans une casserole. Incisez les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante 1 minute, puis pelez-les et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Éteignez le feu et couvrez la poêle.

Notes

La texture rappelle celle d’un ragoût classique, mais les rondelles de courgette d’environ 1 cm gardent mieux leur forme que celles coupées finement. Choisissez une aubergine ferme à la peau lisse ; les très grosses peuvent avoir plus de graines et parfois un goût amer. Si l’aubergine est amère, saupoudrez les dés de 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire, laissez-les reposer 20 minutes, puis rincez-les et séchez-les bien avant de les mettre dans la poêle. Si les légumes rendent beaucoup de liquide, laissez la poêle découverte quelques minutes de plus une fois les tomates ramollies. On peut facilement brusquer les oignons ; quand la poêle crépite fort, je baisse le feu avant qu’ils ne colorent. Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Je le sers avec un rôti ou du foie. Pour changer de couleur, vous pouvez remplacer le poivron vert par un jaune de la même taille.