Ratatouille cu legume la tigaie

Ratatouille este o tocăniță de legume cu ceapă, ardei, dovlecel, vânătă, ciuperci și roșii, gătită până se înmoaie. Legumele rămân în bucăți moi, iar roșiile lasă un sos scurt, care le leagă fără să le transforme în piure. Eu o pun lângă ficat, mai des decât lângă friptură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 41 de minute. Timp total: 66 de minute. Porții: 4. Aproximativ 200 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 cepe medii (450 g)
3 linguri ulei de măsline
1 ardei verde
1 ardei roșu
1 dovlecel mic (200 g)
1 vânătă medie (300 g)
100 g ciuperci champignon
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
1000 ml apă
3 roșii mari bine coapte (450 g)

Preparare

1. Taie cepele solzișori și pune-le într-o tigaie cu 3 linguri de ulei de măsline. Călește-le 5 minute la foc mic, până se înmoaie ușor. 2. Taie ardeii fâșii, adaugă-i peste ceapă și gătește încă 5 minute, amestecând cu grijă. 3. Taie dovlecelul pe lungime, apoi felii, fără să-l cureți de coajă. Taie vânăta cuburi, tot cu coajă, și feliază ciupercile. Pune-le în tigaie cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper alb măcinat. Gătește 20 de minute la foc mic, până când legumele sunt aproape moi. 4. Fierbe 1000 ml de apă într-o cratiță. Crestează roșiile, opărește-le 1 minut, apoi curăță-le de coajă și taie-le felii. Adaugă-le în tigaie și mai gătește 10 minute, până se înmoaie. Oprește focul și acoperă tigaia cu un capac.

Note

Ca textură, seamănă cu o tocăniță obișnuită, dar rondelele de dovlecel de aproximativ 1 cm își păstrează mai bine forma decât cele tăiate subțire. Alege o vânătă fermă, cu coaja netedă; cele foarte mari pot avea mai multe semințe și uneori gust amar. Dacă vânata e amară, presară cuburile cu încă 1/2 linguriță de sare, lasă-le 20 de minute, apoi clătește-le și usucă-le bine înainte să le pui în tigaie. Dacă legumele lasă mult lichid, mai ține tigaia descoperită câteva minute după ce roșiile s-au înmuiat. Ceapa e ușor de grăbit; când tigaia sfârâie tare, micșorez focul înainte să prindă culoare. Preparatul se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis. Îl servesc lângă friptură sau ficat. Pentru altă culoare, poți schimba ardeiul verde cu unul galben de aceeași mărime.