Ratatouille mit Gemüse aus der Pfanne

Name: Ratatouille mit Gemüse aus der Pfanne
Ingredients: 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 3 Esslöffel Olivenöl; 1 grüne Paprika; 1 rote Paprika; 1 kleine Zucchini (200 g); 1 mittelgroße Aubergine (300 g); 100 g Champignons; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1000 ml Wasser; 3 große; sehr reife Tomaten (450 g)

Salat - Ratatouille mit Gemüse aus der Pfanne von Dora F. - Recipia Rezepte

Ratatouille mit Gemüse aus der Pfanne ist ein Gemüseeintopf mit Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons und Tomaten, der so lange gart, bis alles weich ist. Das Gemüse bleibt in weichen Stücken, und die Tomaten ergeben eine kleine Menge Sauce, die alles verbindet, ohne es zu pürieren. Ich serviere sie öfter zu Leber als zu einem Braten. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 41 Minuten. Gesamtzeit: 66 Minuten. Portionen: 4. Ungefähr 200 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
3 Esslöffel Olivenöl
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini (200 g)
1 mittelgroße Aubergine (300 g)
100 g Champignons
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1000 ml Wasser
3 große
sehr reife Tomaten (450 g)

Zubereitung

1. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und gib sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne. Dünste sie 5 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie leicht weich sind. 2. Schneide die Paprika in Streifen, gib sie zu den Zwiebeln und gare alles weitere 5 Minuten, dabei vorsichtig umrühren. 3. Schneide die Zucchini der Länge nach und dann in Scheiben, ohne sie zu schälen. Schneide die Aubergine samt Schale in Würfel und die Champignons in Scheiben. Gib alles mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem weißem Pfeffer in die Pfanne. Gare das Gemüse 20 Minuten bei schwacher Hitze, bis es fast weich ist. 4. Bring 1000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Ritze die Tomaten ein, blanchiere sie 1 Minute, häute sie und schneide sie in Scheiben. Gib sie in die Pfanne und gare alles weitere 10 Minuten, bis sie weich sind. Schalte den Herd aus und decke die Pfanne mit einem Deckel ab.

Hinweise

Von der Konsistenz her erinnert das Gericht an einen einfachen Eintopf, aber Zucchinischeiben von etwa 1 cm behalten ihre Form besser als dünn geschnittene. Nimm eine feste Aubergine mit glatter Schale; sehr große Exemplare können mehr Kerne haben und manchmal bitter schmecken. Wenn die Aubergine bitter ist, streue noch 1/2 Teelöffel Salz über die Würfel und lass sie 20 Minuten stehen. Spüle sie anschließend ab und trockne sie gut, bevor du sie in die Pfanne gibst. Wenn das Gemüse viel Flüssigkeit abgibt, lass die Pfanne noch einige Minuten offen, nachdem die Tomaten weich geworden sind. Zwiebeln können schnell Farbe annehmen; wenn es in der Pfanne stark zischt, drehe ich die Hitze herunter, bevor sie bräunen. In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich serviere es zu Braten oder Leber. Für eine andere Farbe kannst du die grüne Paprika durch eine gleich große gelbe ersetzen.