フライパンで作るラタトゥイユ

フライパンで作るラタトゥイユは、玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニ、なす、マッシュルーム、トマトをやわらかくなるまで煮込む野菜の煮込みです。野菜はやわらかい形を残し、トマトから出る少量のソースが全体をまとめますが、ピューレ状にはなりません。私はローストよりもレバーに添えることのほうが多いです。準備時間：25分。加熱時間：41分。合計時間：66分。4人分。1人分あたり約200 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中くらいの玉ねぎ3個（450 g）
オリーブオイル大さじ3
緑のピーマン1個
赤ピーマン1個
小さなズッキーニ1本（200 g）
中くらいのなす1本（300 g）
マッシュルーム100 g
塩小さじ1
白こしょう（粉末）小さじ1/2
水1000 ml
完熟した大きなトマト3個（450 g）

準備

1. 玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイル大さじ3を入れたフライパンに加えます。弱火で5分、少しやわらかくなるまで炒めます。 2. ピーマンを細切りにして玉ねぎに加え、やさしく混ぜながらさらに5分加熱します。 3. ズッキーニを縦半分に切ってから輪切りにします。皮はむきません。なすは皮付きのまま角切りにし、マッシュルームは薄切りにします。すべてフライパンに入れ、塩小さじ1と白こしょう（粉末）小さじ1/2を加えます。弱火で20分、野菜がほぼやわらかくなるまで加熱します。 4. 鍋に水1000 mlを入れて沸騰させます。トマトに切り込みを入れて1分ゆで、皮をむいて輪切りにします。フライパンに加え、やわらかくなるまでさらに10分加熱します。火を止め、フライパンにふたをします。

メモ

食感は普通の煮込みに似ていますが、約1 cmのズッキーニの輪切りは、薄切りより形が崩れにくいです。皮がなめらかで張りのあるなすを選びましょう。大きすぎるものは種が多く、苦みがあることもあります。なすに苦みがある場合は、角切りにさらに塩小さじ1/2を振り、20分置いてから洗い、水気をよく拭き取ってフライパンに加えます。野菜から水分がたくさん出たら、トマトがやわらかくなったあと、ふたを取って数分煮ます。玉ねぎは焦げやすいので、フライパンが激しくジュージュー鳴ったら、色づく前に火を弱めます。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。ローストかレバーに添えて食べます。色を変えたいときは、緑のピーマンを同じ大きさの黄色いものに替えてもかまいません。