पैन में रैटाटुई

पैन में रैटाटुई प्याज़, शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, बैंगन, मशरूम और टमाटर से बनी सब्ज़ियों की एक तरीदार डिश है, जिसे नरम होने तक पकाया जाता है। सब्ज़ियाँ नरम टुकड़ों में रहती हैं और टमाटर इतना ही रस छोड़ते हैं कि सब्ज़ियाँ आपस में बंध जाएँ, प्यूरी न बनें। मेरी थाली में यह भुने मांस के बजाय अक्सर कलेजी के साथ जाती है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। कुल समय: 66 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 200 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

3 मध्यम प्याज़ (450 ग्राम)
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 हरी शिमला मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च
1 छोटी ज़ुकीनी (200 ग्राम)
1 मध्यम बैंगन (300 ग्राम)
100 ग्राम बटन मशरूम
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च
1000 मिलीलीटर पानी
3 बड़े पके टमाटर (450 ग्राम)

तैयारी

1. प्याज़ को पतले लंबे टुकड़ों में काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पैन में डालें। धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे हल्के नरम न हो जाएँ। 2. शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में काटें, प्याज़ में डालें और सावधानी से चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ। 3. ज़ुकीनी को लंबाई में काटें, फिर स्लाइस करें, छिलका न उतारें। बैंगन को छिलके समेत टुकड़ों में काटें और मशरूम के स्लाइस करें। इन्हें 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च के साथ पैन में डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ। 4. एक पतीले में 1000 मिलीलीटर पानी उबालें। टमाटरों पर चीरा लगाएँ, उन्हें 1 मिनट उबलते पानी में डालें, फिर छिलका उतारकर स्लाइस करें। पैन में डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। आँच बंद करें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

ध्यान रखने की बातें

बनावट आम सब्ज़ियों की तरीदार डिश जैसी होती है, लेकिन लगभग 1 cm मोटे ज़ुकीनी के गोल स्लाइस पतले कटे स्लाइस के मुकाबले अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। ऐसा बैंगन चुनें जो सख्त हो और जिसका छिलका चिकना हो। बहुत बड़े बैंगन में ज़्यादा बीज हो सकते हैं और कभी-कभी स्वाद कड़वा होता है। अगर बैंगन कड़वा हो, तो टुकड़ों पर 1/2 छोटा चम्मच और नमक छिड़कें, 20 मिनट छोड़ दें, फिर धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और पैन में डालें। अगर सब्ज़ियों से बहुत पानी निकले, तो टमाटर नरम होने के बाद पैन को बिना ढके कुछ मिनट और पकाएँ। प्याज़ को जल्दी भूनने का मन हो जाता है; जब पैन ज़ोर से छनछनाने लगे, तो प्याज़ का रंग आने से पहले मैं आँच कम कर देती हूँ। यह डिश बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है। इसे भुने मांस या कलेजी के साथ परोसती हूँ। अलग रंग के लिए हरी शिमला मिर्च की जगह उतने ही आकार की पीली शिमला मिर्च ले सकते हैं।