Рататуй с овощами на сковороде

Рататуй с овощами на сковороде — это овощное рагу с луком, перцем, кабачком, баклажаном, шампиньонами и помидорами, которое тушат до мягкости. Овощи остаются мягкими кусочками, а помидоры дают немного соуса, который связывает их, но не превращает в пюре. Я подаю его к печени, чаще, чем к жаркому. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 41 минута. Общее время: 66 минут. Порций: 4. Примерно 200 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 средние луковицы (450 г)
3 столовые ложки оливкового масла
1 зелёный сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 небольшой кабачок (200 г)
1 средний баклажан (300 г)
100 г шампиньонов
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца
1000 мл воды
3 крупных спелых помидора (450 г)

Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими перьями и положите в сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Обжаривайте 5 минут на слабом огне, пока он слегка не размягчится. 2. Нарежьте перец полосками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут, аккуратно помешивая. 3. Разрежьте кабачок вдоль, затем нарежьте ломтиками, не очищая от кожуры. Баклажан нарежьте кубиками, тоже не очищая, а шампиньоны нарежьте пластинками. Положите всё в сковороду, добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого белого перца. Готовьте 20 минут на слабом огне, пока овощи почти не размягчатся. 4. Вскипятите 1000 мл воды в кастрюле. Надрежьте помидоры, опустите в кипяток на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Добавьте их в сковороду и готовьте ещё 10 минут, пока они не размягчатся. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.

Примечания

По текстуре блюдо похоже на обычное рагу, но кружочки кабачка толщиной около 1 см лучше держат форму, чем тонко нарезанные. Выбирайте плотный баклажан с гладкой кожицей; в очень крупных может быть больше семян, и иногда они горчат. Если баклажан горчит, посыпьте кубики ещё 1/2 чайной ложки соли, оставьте на 20 минут, затем промойте и хорошо обсушите перед тем, как положить в сковороду. Если овощи дадут много жидкости, подержите сковороду без крышки ещё несколько минут после того, как помидоры размягчатся. Лук легко пережарить; когда сковорода сильно шипит, я убавляю огонь, пока он не начал подрумяниваться. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Я подаю его к жаркому или печени. Для другого цвета можно заменить зелёный перец на жёлтый такого же размера.