Ratatouille di verdure in padella

La ratatouille di verdure in padella è uno stufato di verdure con cipolla, peperoni, zucchina, melanzana, funghi e pomodori, cotto finché si ammorbidiscono. Le verdure restano a pezzi morbidi e i pomodori formano un sughetto che le lega senza ridurle in purea. La servo con il fegato, più spesso che con l’arrosto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 41 minuti. Tempo totale: 66 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 cipolle medie (450 g)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 zucchina piccola (200 g)
1 melanzana media (300 g)
100 g di funghi champignon
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
1000 ml di acqua
3 pomodori grandi ben maturi (450 g)

Preparazione

1. Taglia le cipolle a fettine sottili e mettile in una padella con 3 cucchiai di olio d’oliva. Falle appassire per 5 minuti a fuoco basso, finché si ammorbidiscono leggermente. 2. Taglia i peperoni a striscioline, aggiungili alla cipolla e cuoci per altri 5 minuti, mescolando con delicatezza. 3. Taglia la zucchina per il lungo, poi a fette, senza sbucciarla. Taglia la melanzana a cubetti, anche questa con la buccia, e affetta i funghi. Metti tutto in padella con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato. Cuoci per 20 minuti a fuoco basso, finché le verdure sono quasi morbide. 4. Fai bollire 1000 ml di acqua in una pentola. Incidi i pomodori, sbollentali per 1 minuto, poi pelali e tagliali a fette. Aggiungili in padella e cuoci per altri 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Spegni il fuoco e copri la padella con un coperchio.

Note

Come consistenza, somiglia a un semplice stufato, ma le rondelle di zucchina di circa 1 cm mantengono meglio la forma rispetto a quelle tagliate sottili. Scegli una melanzana soda, con la buccia liscia; quelle molto grandi possono avere più semi e a volte un sapore amaro. Se la melanzana è amara, cospargi i cubetti con un altro 1/2 cucchiaino di sale, lasciali riposare per 20 minuti, poi sciacquali e asciugali bene prima di metterli in padella. Se le verdure rilasciano molto liquido, lascia la padella scoperta ancora per qualche minuto dopo che i pomodori si sono ammorbiditi. La cipolla si fa colorire in fretta; quando la padella sfrigola forte, abbasso la fiamma prima che prenda colore. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. La servo con l’arrosto o con il fegato. Per cambiare colore, puoi sostituire il peperone verde con uno giallo della stessa dimensione.