Patlıcan cordon bleu

Patlıcan cordon bleu, tuzlanan dilimler 15 dakika bekletildikten sonra kızartılır; ince kesilmeleri katlanmalarını sağlar. Jambon ve kaşar peyniri pane katmanlarının arasında kalır, dışı kızarırken içi yumuşak olur. Kırılmadan katlanabilmeleri için patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 570 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

2 orta boy patlıcan (yaklaşık 600 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 g jambon
100 g kaşar peyniri
100 g beyaz un
2 yumurta
100 g galeta unu
100 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Patlıcanları yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimle. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serp ve yumuşayana kadar 15 dakika beklet; nemini al ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber serp. 2. Her patlıcan diliminin üzerine bir ince dilim jambon ve bir dilim kaşar peyniri koy, ardından ikiye katla. İç malzeme kenarlardan taşmamalı. 3. Her dilimi önce 100 g una, sonra çırpılmış 2 yumurtaya ve 100 g galeta ununa bulayarak her tarafını kapla. 4. Bir tavada 100 ml yağı kızdır. Dilimleri partiler halinde, her yüzünü 2-3 dakika, toplamda yaklaşık 20 dakika, dışı kızarana ve patlıcanlar yumuşayana kadar kızart. Kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 100'er g glütensiz un ve galeta unu kullan, jambonun etiketini de kontrol et; yumurta ve süt ürünleri tarifte kalır. Çok büyük ve bol çekirdekli patlıcanlar daha acı olabilir, tavayı fazla doldurmak da yağı soğutur. Sıcak servis edebilmek için yemeğe yakın zamanda hazırlıyorum. Domates salatasıyla servis edebilirsin. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla.