Cordon bleu di melanzane

Il cordon bleu di melanzane si frigge dopo aver lasciato riposare le fette salate per 15 minuti; tagliate sottili, si piegano senza rompersi. Prosciutto cotto e formaggio restano tra gli strati di panatura, con una crosta dorata e un cuore morbido. Io taglio le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, così si piegano senza rompersi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 21 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 melanzane medie (circa 600 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio
100 g di farina bianca
2 uova
100 g di pangrattato
100 ml di olio

Preparazione

1. Taglia le melanzane a fette sottili, di circa 5 mm. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e lasciale riposare per 15 minuti, finché si ammorbidiscono; asciuga l’umidità e cospargile con 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Metti una fetta sottile di prosciutto cotto e una di formaggio su ogni fetta di melanzana, poi ripiegala. Il ripieno deve restare all’interno dei bordi. 3. Passa ogni fetta in 100 g di farina, poi in 2 uova sbattute e infine in 100 g di pangrattato, ricoprendola su tutti i lati. 4. Scalda 100 ml di olio in una padella. Friggi le fette in più riprese, 2-3 minuti per lato, per circa 20 minuti in tutto, finché la crosta è dorata e le melanzane si sono ammorbidite. Scolale su carta assorbente.

Note

Per una versione senza glutine, usa 100 g di farina e 100 g di pangrattato senza glutine e controlla anche l’etichetta del prosciutto; uova e latticini restano nella preparazione. Le melanzane molto grandi e piene di semi possono essere più amare, mentre una padella troppo piena raffredda l’olio. Io le preparo poco prima di mangiare, così le porto in tavola calde. Puoi servirle con un’insalata di pomodori. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni.