Auberginen-Cordon-bleu

Name: Auberginen-Cordon-bleu
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g Kochschinken; 100 g Käse; 100 g Weizenmehl; 2 Eier; 100 g Paniermehl; 100 ml Öl

Salat - Auberginen-Cordon-bleu von Floriana D. - Recipia Rezepte

Auberginen-Cordon-bleu werden gebraten, nachdem die gesalzenen Scheiben 15 Minuten geruht haben; dünn geschnitten lassen sie sich falten, ohne zu brechen. Kochschinken und Käse bleiben zwischen den panierten Schichten, mit einer goldbraunen Kruste und einer weichen Mitte. Ich schneide die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, damit sie sich falten lassen, ohne zu brechen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 4. Etwa 570 kcal und 21 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 g Kochschinken
100 g Käse
100 g Weizenmehl
2 Eier
100 g Paniermehl
100 ml Öl

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in dünne Scheiben von etwa 5 mm. Streue 1 Teelöffel Salz darüber und lass sie 15 Minuten liegen, bis sie weich werden; tupfe die Feuchtigkeit ab und streue 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer darüber. 2. Lege je eine dünne Scheibe Kochschinken und Käse auf jede Auberginenscheibe und klappe sie dann zusammen. Die Füllung sollte innerhalb der Ränder bleiben. 3. Wende jede Scheibe zuerst in 100 g Mehl, dann in 2 verquirlten Eiern und anschließend in 100 g Paniermehl, sodass sie von allen Seiten bedeckt ist. 4. Erhitze 100 ml Öl in einer Pfanne. Brate die Scheiben portionsweise jeweils 2-3 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und die Auberginen weich sind. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante verwende jeweils 100 g glutenfreies Mehl und Paniermehl und prüfe auch das Etikett des Schinkens; Eier und Milchprodukte bleiben im Gericht. Sehr große Auberginen mit vielen Kernen können bitterer sein, und eine zu volle Pfanne kühlt das Öl ab. Ich bereite sie kurz vor dem Essen zu, damit ich sie warm auf den Tisch bringen kann. Dazu passt ein Tomatensalat. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Warum löst sich die Panade beim Braten?

Achte darauf, dass das Ei die ganze Scheibe überzieht, nachdem du sie im Mehl gewendet hast. Das Öl sollte etwa 170°C heiß sein, wenn du die erste Portion hineingibst.

Wie bleibt der Käse innen?

Schneide Käse und Schinken so zu, dass an jeder Seite etwa 1 cm Rand frei bleibt.

Kann ich statt Käse Mozzarella verwenden?

Ja, verwende 100 g gut abgetropften Mozzarella. Lass ihn vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten abtropfen.

Gehen auch weiße Auberginen?

Ja, nimm 2 feste weiße Auberginen von jeweils etwa 250-300 g und schneide sie gleich dick.