Cordon-bleu d’aubergine

Name: Cordon-bleu d’aubergine
Ingredients: 2 aubergines moyennes (env. 600 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de jambon; 100 g de fromage; 100 g de farine blanche; 2 œufs; 100 g de chapelure; 100 ml d’huile

Salade - Cordon-bleu d’aubergine par Floriana D. - Recettes Recipia

Le cordon-bleu d’aubergine se fait frire après que les tranches salées ont reposé 15 minutes, et leur coupe fine permet de les plier. Le jambon et le fromage restent entre les couches panées, avec une croûte dorée et un cœur moelleux. Je coupe les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre pour qu’elles se plient sans se casser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 55 minutes. Portions : 4. Environ 570 kcal et 21 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 aubergines moyennes (env. 600 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de jambon
100 g de fromage
100 g de farine blanche
2 œufs
100 g de chapelure
100 ml d’huile

Préparation

1. Coupe les aubergines en tranches fines, d’environ 5 mm. Saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et laisse-les reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Éponge l’humidité et saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 2. Dépose une fine tranche de jambon et une de fromage sur chaque tranche d’aubergine, puis plie-la. La farce doit rester à l’intérieur des bords. 3. Passe chaque tranche dans 100 g de farine, puis dans 2 œufs battus et enfin dans 100 g de chapelure, en la couvrant de tous les côtés. 4. Fais chauffer 100 ml d’huile dans une poêle. Fais frire les tranches par fournées, 2-3 minutes de chaque côté, environ 20 minutes au total, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les aubergines aient ramolli. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise 100 g de farine sans gluten et 100 g de chapelure sans gluten, et vérifie aussi l’étiquette du jambon. Le plat contient toujours des œufs et des produits laitiers. Les aubergines très grosses et pleines de graines peuvent être plus amères, et une poêle trop chargée refroidit l’huile. Je les prépare peu avant l’heure du repas pour les servir chaudes. Tu peux les accompagner d’une salade de tomates. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Pourquoi la panure se détache-t-elle à la cuisson ?

Laisse l’œuf recouvrir toute la tranche après l’avoir passée dans la farine. L’huile doit être autour de 170°C lorsque tu ajoutes la première fournée.

Comment garder le fromage à l’intérieur ?

Coupe les tranches de fromage et de jambon de façon à garder environ 1 cm de bord libre de chaque côté.

Puis-je utiliser de la mozzarella à la place du fromage ?

Oui, utilise 100 g de mozzarella bien égouttée. Laisse-la s’égoutter au moins 30 minutes avant de la couper en tranches.

Les aubergines blanches conviennent-elles aussi ?

Oui, choisis 2 aubergines blanches fermes, d’environ 250-300 g chacune, et coupe-les à la même épaisseur.