Cordon bleu cu vinete

Cordon bleu cu vinete se prăjește după ce feliile sărate stau 15 minute, iar tăietura subțire le lasă să se plieze. Șunca presată și cașcavalul rămân între straturile pane, cu o crustă rumenă și un mijloc moale. Eu tai vinetele în felii de aproximativ jumătate de centimetru, ca să se plieze fără să se rupă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 4. Aproximativ 570 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete medii (aprox. 600 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 g șuncă presată
100 g cașcaval
100 g făină albă
2 ouă
100 g pesmet
100 ml ulei

Preparare

1. Taie vinetele în felii subțiri, de aproximativ 5 mm. Presară 1 linguriță de sare și lasă-le 15 minute, până când se înmoaie; șterge umezeala de pe ele și presară 1/2 linguriță de piper măcinat. 2. Pune câte o felie subțire de șuncă și una de cașcaval pe fiecare felie de vânătă, apoi pliaz-o. Umplutura trebuie să rămână în interiorul marginilor. 3. Treci fiecare felie prin 100 g de făină, apoi prin 2 ouă bătute și prin 100 g de pesmet, acoperind-o pe toate părțile. 4. Încinge 100 ml de ulei într-o tigaie. Prăjește feliile în tranșe, câte 2-3 minute pe fiecare parte, aproximativ 20 de minute în total, până când crusta e rumenă și vinetele s-au înmuiat. Scoate-le pe hârtie absorbantă.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește câte 100 g de făină și pesmet fără gluten și verifică și eticheta șuncii; ouăle și lactatele rămân în preparat. Vinetele foarte mari și pline de semințe pot fi mai amare, iar tigaia prea încărcată răcește uleiul. Eu le pregătesc aproape de ora mesei, ca să le aduc calde la masă. Le poți servi cu o salată de roșii. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile.