Cordon bleu de beringela

O cordon bleu de beringela frita-se depois de as fatias salgadas repousarem 15 minutos, e o corte fino permite dobrá-las. O fiambre e o queijo flamengo ficam entre as camadas panadas, com uma crosta dourada e o interior macio. Costumo cortar as beringelas em fatias com cerca de meio centímetro, para as poder dobrar sem que se partam. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 4. Cerca de 570 kcal e 21 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 beringelas médias (cerca de 600 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de fiambre
100 g de queijo flamengo
100 g de farinha de trigo
2 ovos
100 g de pão ralado
100 ml de óleo

Preparação

1. Corta as beringelas em fatias finas, com cerca de 5 mm. Polvilha com 1 colher de chá de sal e deixa repousar 15 minutos, até amolecerem; seca-as e polvilha com 1/2 colher de chá de pimenta moída. 2. Coloca uma fatia fina de fiambre e outra de queijo em cada fatia de beringela e dobra-a. O recheio deve ficar dentro das margens. 3. Passa cada fatia por 100 g de farinha, depois por 2 ovos batidos e por 100 g de pão ralado, cobrindo-a de todos os lados. 4. Aquece 100 ml de óleo numa frigideira. Frita as fatias em várias levas, 2-3 minutos de cada lado, cerca de 20 minutos no total, até a crosta ficar dourada e as beringelas amolecerem. Retira-as para papel absorvente.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 100 g de farinha e 100 g de pão ralado sem glúten e verifica também o rótulo do fiambre; os ovos e os lacticínios continuam a fazer parte da receita. As beringelas muito grandes e com muitas sementes podem ser mais amargas, e uma frigideira demasiado cheia arrefece o óleo. Costumo prepará-las perto da hora da refeição, para as servir quentes. Podes servi-las com uma salada de tomate. Guarda as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias.