なすのコルドン・ブルー
なすのコルドン・ブルーは、塩をふったなすを15分置いてから揚げ焼きにします。薄く切ると折りたたみやすくなります。ハムとチーズをパン粉の衣ではさんで、外はこんがり、中はやわらか。私はなすを厚さ5ミリほどに切ります。折りたたんでも破れにくくなります。 準備時間：20分。調理時間：20分。休ませる時間：15分。合計時間：55分。4人分。1人分約570 kcal、たんぱく質21 g。
材料
- 中くらいのなす2本（約600 g）
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- ハム 100 g
- チーズ 100 g
- 薄力粉 100 g
- 卵 2個
- パン粉 100 g
- 油 100 ml
準備
1. なすを厚さ約5 mmの薄切りにします。塩小さじ1をふって15分置き、やわらかくなったら水分を拭き取り、挽いたこしょう小さじ1/2をふります。 2. なす1枚につき、薄切りのハムとチーズを1枚ずつのせて折りたたみます。具は端からはみ出さないようにします。 3. 1枚ずつ小麦粉100 gをまぶし、溶き卵2個分にくぐらせ、パン粉100 gをまぶして全体を覆います。 4. フライパンに油100 mlを熱します。なすを数回に分け、片面2-3分ずつ、合計約20分揚げ焼きにします。衣がこんがりし、なすがやわらかくなったら、キッチンペーパーに取り出します。
メモ
グルテンフリーにする場合は、小麦粉とパン粉をそれぞれグルテンフリーのもの100 gに替え、ハムの表示も確認してください。卵と乳製品は使います。大きくて種の多いなすは、苦みが強いことがあります。フライパンに詰め込みすぎると油の温度が下がります。私は食事の時間が近づいてから作り、熱いうちに食卓に出します。トマトサラダを添えても。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。
よくある質問
揚げていると衣がはがれるのはなぜ？
小麦粉をまぶしたあと、卵液が全体を覆うようにします。最初の分を入れるとき、油の温度は170°C前後にしてください。
チーズを中に留めるには？
チーズとハムを切るとき、四辺に約1 cmの余白が残る大きさにします。
チーズの代わりにモッツァレラを使えますか？
はい、水気をしっかり切ったモッツァレラを100 g使います。薄切りにする前に、少なくとも30分水切りしてください。
白なすでも作れますか？
はい、しっかりした白なすを2本選び、それぞれ約250-300 gのものを同じ厚さに切ります。
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