Fırında mantarlı domates

Fırında mantarlı domates, üzerindeki kızarmış yumurta ve parmesanla sıcak servis edilir. Domatesler mantar katmanlarının arasında yumuşar, üstünde ince bir kabuk oluşur. Sıcakken tabağa alıp bol kepçe servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 195 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

500 g kültür mantarı
1 küçük beyaz soğan (70 g)
15 g tereyağı
1 kg domates
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
3 yumurta
30 g parmesan

Hazırlık

1. Mantarların zarını soyun, yıkayın ve önce boyuna ikiye, sonra dilimlere kesin. Küçüklerse doğrudan dilimleyebilirsiniz. 2. Fırını 200°C'ye ısıtın. Soğanı ince ince doğrayın. 3. Orta ateşte bir tavada 2 çay kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 5 dakika, altın rengi alana kadar pişirin. 4. Mantarları ekleyin ve bıraktıkları su buharlaşıp hafifçe kızarmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin. 5. Fırın kabını 1 çay kaşığı tereyağıyla yağlayın. Domatesleri dilimleyip kaba bir kat halinde dizin. Domates katlarının üzerine azar azar 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin. Soğanlı mantarların yarısını, ardından bir kat daha domatesi, kalan mantarları ve son bir kat domatesi ekleyin. 6. Yumurtaları çırpıcıyla köpürene kadar çırpın, parmesanı ekleyin ve karışımı yüzeyin tamamına dökün. Kalan mantar dilimleri varsa kenarlara dizin. 7. Yumurta katılaşana ve domateslerin üstü hafifçe kızarana kadar 200°C'de 25 dakika pişirin.

Notlar

Tabakta kalan domates suyunu almak için köy ekmeğiyle iyi gider. Kalanları üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; porsiyonu 160°C'de 10 dakika ısıtın. Mantarları soğanla önceden pişirip fırın kabını pişirmeden hemen önce hazırlayabilirsiniz. Kültür mantarı yerine istiridye mantarı kullanabilir, büyük mantarları daha ince dilimleyebilirsiniz. Yemek, tereyağı ve parmesan nedeniyle yumurta ve süt ürünleri içerir. Etli, hâlâ diri domatesler seçin; çok yumuşak olanlar tabanda fazla su bırakabilir. Yıkadıktan sonra mantarları iyice silkeleyip kurumaya bırakın, böylece tavada pişirme süresi uzamaz. Daha geniş bir kapta katlar daha sığ olur ve üst yüzeyin eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur.