トマトときのこのオーブン焼き

トマトときのこのオーブン焼きは、卵とパルメザンチーズに焼き色がついた熱々をいただきます。トマトはきのこの層の間でやわらかくなり、表面には薄い焼き色の膜ができます。私は熱いうちに皿に取り分け、たっぷりの大きさに切り分けます。準備時間：20分。調理時間：40分。合計：60分。4人分。1人分約195 kcal、たんぱく質14 g。

材料

500 g マッシュルーム
小さめの白玉ねぎ1個（70 g）
バター15 g
トマト1 kg
塩小さじ1
こしょう小さじ1/4
卵3個
パルメザンチーズ30 g

準備

1. マッシュルームの皮をむいて洗い、縦半分に切ってから薄切りにします。小さいものなら、そのまま薄切りにしてもかまいません。 2. オーブンを200°Cに予熱します。玉ねぎをみじん切りにします。 3. フライパンにバター小さじ2を入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加え、きつね色になるまで5分炒めます。 4. マッシュルームを加え、水分が飛んで軽く焼き色がつき始めるまで10分炒めます。 5. 耐熱皿にバター小さじ1を塗ります。トマトを薄切りにし、耐熱皿に一層並べます。トマトの層に塩小さじ1とこしょう小さじ1/4を少しずつ振ります。玉ねぎとマッシュルームの半量をのせ、トマトをもう一層、残りのマッシュルーム、最後にトマトを一層重ねます。 6. 卵を泡立て器でふんわりするまで混ぜ、パルメザンチーズを加えます。全体に流しかけます。マッシュルームが残っていたら、端に並べます。 7. 200°Cで25分焼き、卵が固まり、トマトの表面に軽く焼き色がついたらできあがりです。

メモ

トマトの汁を皿に残さずすくえる、素朴なパンがよく合います。残りは蓋をして冷蔵庫で3日まで保存できます。1人分を160°Cで10分温めます。マッシュルームと玉ねぎは先に炒めておき、焼く直前に耐熱皿に重ねてもかまいません。マッシュルームはひらたけに替えてもよく、大きなきのこは薄めに切ります。この料理には卵と乳製品が含まれます。乳製品はバターとパルメザンチーズです。果肉が厚く、まだしっかりしたトマトを選びます。とてもやわらかいものだと、底に汁がたくさん残ることがあります。洗ったマッシュルームはよく水を切り、乾かしておくと、炒める時間が長くならずにすみます。幅の広い耐熱皿を使うと層が浅くなり、表面にまんべんなく焼き色がつきます。