Ντομάτες με μανιτάρια στον φούρνο

Οι ντομάτες με μανιτάρια στον φούρνο σερβίρονται ζεστές, με το αυγό και την παρμεζάνα ροδισμένα από πάνω. Οι ντομάτες μαλακώνουν ανάμεσα στις στρώσεις μανιταριών, ενώ στην επιφάνεια σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα. Τις σερβίρω στο πιάτο όσο είναι καυτές και κόβω γενναιόδωρες μερίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 195 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μανιτάρια champignon
1 μικρό λευκό κρεμμύδι (70 g)
15 g βούτυρο
1 kg ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
3 αυγά
30 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μανιτάρια αφαιρώντας τη φλούδα, πλύνε τα και κόψε τα στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες. Αν είναι μικρά, μπορείς να τα κόψεις κατευθείαν σε φέτες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. 3. Λιώσε 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. 5. Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες και στρώσε μία στρώση στο σκεύος. Πασπάλισε σταδιακά τις στρώσεις ντομάτας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βάλε τη μισή ποσότητα από τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, έπειτα άλλη μία στρώση ντομάτας, τα υπόλοιπα μανιτάρια και μία τελευταία στρώση ντομάτας. 6. Χτύπησε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε την παρμεζάνα και περίχυσε όλη την επιφάνεια με το μείγμα. Αν έχουν περισσέψει φέτες μανιταριών, τοποθέτησέ τες στις άκρες. 7. Ψήσε για 25 λεπτά στους 200°C, μέχρι να πήξει το αυγό και να ροδίσουν ελαφρά οι ντομάτες από πάνω.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με χωριάτικο ψωμί, ιδανικό για να μαζέψεις τα υγρά της ντομάτας που μένουν στο πιάτο. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ζέστανε κάθε μερίδα για 10 λεπτά στους 160°C. Μπορείς να μαγειρέψεις τα μανιτάρια με το κρεμμύδι νωρίτερα και να στήσεις το φαγητό στο σκεύος λίγο πριν το ψήσεις. Τα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν με πλευρώτους, ενώ τα μεγαλύτερα μανιτάρια κόβονται σε πιο λεπτές φέτες. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, από το βούτυρο και την παρμεζάνα. Διάλεξε σαρκώδεις ντομάτες που να είναι ακόμη σφιχτές, γιατί με τις πολύ μαλακές μπορεί να μείνουν πολλά υγρά στον πάτο. Μετά το πλύσιμο, τίναξε καλά τα μανιτάρια και άφησέ τα να στεγνώσουν, για να μη χρειαστεί να τα σοτάρεις περισσότερο. Ένα πιο φαρδύ σκεύος κρατά τις στρώσεις πιο ρηχές και βοηθά την επιφάνεια να ροδίσει ομοιόμορφα.