Portakal reçeli

İlk defa bu reçeli yaptığımda, internette bulduğum çeşitli tarifleri inceledim - bazıları sadece portakal kabuğu ile, bazıları sadece meyve ileydi, birçok tarif ise acı olmaması için beyaz kısmı çıkarma konusunda çok zaman kaybettiriyordu. Ben, ince rendelenmiş kabuk ve beyaz kısmı olmayan portakal etini kullandığım bir kombinasyon tarifini tercih ettim. Organize çalışırsanız ve iyi bir soyucuya sahipseniz, zor değil. Toplamda 3 büyük kavanoz reçel çıktı, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koydum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-3 saat (portakalları ne kadar hızlı soyduğunuza ve kaynatma süresine bağlı)
Hazırlık süresi: 1-1,5 saat soyma ve kesme için
Pişirme süresi: 1-1,5 saat (istenen kıvama göre değişir)
Porsiyon: 800 ml'lik 3 kavanoz
Zorluk: orta (portakalları soymak zaman alıyor)
Tarif tipi: portakal reçeli, kış konserveleri, kahvaltı veya tatlılar için uygun

Malzemeler

3 kg portakal (iyi yıkanmış)
1,5 kg şeker
400 ml su
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
isteğe bağlı: bir tutam tarçın

Hazırlık Aşamaları

1. Portakalları iyice yıkayın, özellikle organik değilse. Bir soyucu ile portakal kabuklarını mümkün olduğunca ince soyun, altındaki beyaz kısmı bırakmamaya dikkat edin (hiç beyaz kalmaması önemli, çünkü acı bir tat verir).

2. Kabuğu soyduktan hemen sonra, portakalların üzerindeki beyaz kısmı ince bir bıçakla temizleyin. Çok bekletirseniz sertleşir ve çıkarması zorlaşır.

3. Portakalları dilimleyin, varsa çekirdekleri çıkarın ve dilimleri uygun boyutlarda küpler halinde kesin.

4. Rendelenmiş kabuk ince şeritler halinde kesilebilir ya da soyucu ile nasıl çıkıyorsa öyle bırakılabilir. Ben mutfak robotu kullandım ama tarifi tekrar yapacak olsam, kabuğu sadece bıçakla kesmeyi tercih ederim, böylece daha hoş bir doku elde edilir.

5. Geniş bir tencereye 400 ml suyu koyun ve şekeri ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar ve şerbet kaynamaya başlayana kadar bekleyin.

6. Portakal parçalarını ve kabuğu ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Üstte oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.

7. Şerbet yarıya düşene kadar kaynatmaya devam edin (yaklaşık 1-1,5 saat), arada bir karıştırarak. Reçelin daha yoğun ya da daha sıvı olmasını istiyorsanız, zamanı ayarlayabilirsiniz.

8. Ateşi kapatmadan 2-3 dakika önce limon suyunu ve isteğe bağlı olarak bir tutam tarçını ekleyin.

9. Sıcak reçeli temiz kavanozlara koyun. Kapakları iyice kapatın ve kavanozları ters çevirip 10 dakika bekletin, böylece mühürlenir.

10. Kavanozları oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, elinizde çok fazla portakal varsa ve kış boyunca iyi saklanacak bir reçel yapmak istiyorsanız faydalıdır. Bu reçel dengeli bir tat çıkarıyor - beyaz kısmı iyi çıkardığınızda çok acı olmuyor ve oldukça aromatik. Kavanozda iyi saklanıyor ve kahvaltıda veya farklı tatlılarda kullanılabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kabuğu ve beyaz kısmı hemen temizleyin, portakalları masada açık bırakmayın, çünkü beyaz kısmı sertleşir ve çıkarması zorlaşır.
Portakal kabuğunun görünür kalmasını ve doku kazanmasını istiyorsanız, çok fazla parçalamayın.
Mutfak robotunuz yoksa, kabuğu ince şeritler halinde kesmek için iyi bir bıçak kullanın.
Yerine geçme

Tarçın isteğe bağlıdır, isterseniz çıkarabilir veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
Şeker, bu klasik tarifte bal veya yapay tatlandırıcılarla değiştirilmez, çünkü doku şekerle bağımlıdır.
Varyasyonlar

Reçeli sadece kabukla veya sadece meyve ile yapabilirsiniz, ikisini birden kullanmak zorunda değilsiniz. Sadece kabuğun kaynatılması genellikle acılığı çıkarmak için tekrar haşlama gerektirir, ama burada böyle bir durum olmadı.
Daha yoğun bir reçel istiyorsanız, daha uzun süre kaynatın; daha akışkan tercih ediyorsanız, daha erken kapatın.
Servis Fikirleri

Kahvaltıda, tereyağlı ekmekte veya yoğurtla birlikte tüketilebilir.
Keklerin içi için veya cheesecake üzerinde sos olarak kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Portakal kabuğu haşlanmalı mı?
Hayır, bu tarifte kabuk doğrudan kullanılıyor, haşlamaya gerek yok, ince rendelenip beyaz kısmı çıkarılmışsa.

Reçelin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Reçel, şerbet yarıya düştüğünde ve tabakta hafif yapışkan görünmeye başladığında hazırdır. Soğuk bir tabağa bir damla koyarak test edebilirsiniz - eğer yayılmıyorsa, yeterince kıvamlıdır.

Reçel kavanozda ne kadar süre dayanır?
Kavanozlar temiz ve iyi mühürlenmişse, serin bir yerde birkaç ay dayanır.

Tarifi başka bir narenciye ile yapabilir miyim?
Greyfurt veya limon ile de deneyebilirsiniz, ancak şekeri damak tadınıza göre ayarlamak gerekir. Test etmedim ama prensip aynı kalıyor.

Besin Değerleri

100 g için tahmini: yaklaşık 190-200 kcal, ağırlıklı olarak karbonhidrat (şeker ve meyveden), çok az protein ve neredeyse yok denecek kadar yağ. Reçel, yaklaşık 50 g karbonhidrat/100 g ile şeker açısından zengindir. Değerler değişebilir, ancak yüksek kalorili bir ürün olduğunu unutmamak faydalıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Reçel, en iyi şekilde serin, hava geçirmez kaplarda saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez; doğrudan kavanozdan tüketilir. Bir kavanoz açıldığında, buzdolabında saklanması ve birkaç hafta içinde tüketilmesi iyi olur. Üstte kristalize şeker görürseniz, bu büyük bir sorun değildir, karıştırılır veya üstten alınır.

Bu tarif temel bir tarif olup, karmaşık aşamaları yoktur, sadece soyma sürecinde zaman ve sabır gerektirir. Oranlara uyarsanız ve portakalları iyi temizlerseniz, sonuç dengeli bir tat ve doku ile çıkar.