Orangenmarmelade

Beim ersten Mal, als ich dieses Marmelade gemacht habe, habe ich verschiedene Varianten, die ich online gefunden habe, analysiert – einige nur mit Orangenschale, andere nur mit Fruchtfleisch, viele erforderten viel Zeit, um die weiße Haut zu entfernen, damit sie nicht bitter wird. Ich habe mich für eine kombinierte Variante entschieden, bei der ich sowohl die Schale (dünn gerieben) als auch das Fruchtfleisch der Orange ohne die weiße Haut verwendet habe. Es ist nicht kompliziert, wenn man organisiert arbeitet und einen anständigen Schäler hat. Es sind 3 große Gläser Marmelade entstanden, die ich nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank gestellt habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden (abhängig davon, wie schnell du die Orangen schälst und wie lange sie kochen)
Vorbereitungszeit: 1-1,5 Stunden zum Schälen und Schneiden
Kochzeit: 1-1,5 Stunden (variiert je nach gewünschter Konsistenz)
Portionen: 3 Gläser à 800 ml
Schwierigkeitsgrad: mittel (das Schälen der Orangen dauert)
Rezeptart: Orangenmarmelade, geeignet für Winterkonserven, Frühstück oder Desserts

Zutaten

3 kg Orangen (gut gewaschen)
1,5 kg Zucker
400 ml Wasser
Saft von einer Zitrone (frisch gepresst)
optional: eine Prise Zimt

Zubereitung

1. Wasche die Orangen gründlich, besonders wenn sie nicht bio sind. Mit einem Schäler die Schale der Orangen so dünn wie möglich abziehen, ohne die weiße Schicht darunter (es ist wichtig, dass kein Weiß vorhanden ist, da es bitter schmeckt).

2. Sofort nach dem Abziehen der Schale die weiße Haut von den Orangen mit einem dünnen Messer entfernen. Wenn du zu lange wartest, wird sie hart und schwer zu entfernen.

3. Schneide die Orangen in Scheiben, entferne eventuell vorhandene Kerne und schneide die Scheiben in passende Würfel.

4. Die geriebene Schale kann in dünne Streifen geschnitten oder so belassen werden, wie sie mit dem Schäler herauskommt. Ich habe einen Mixer verwendet, um sie zu zerkleinern, aber wenn ich das Rezept wiederhole, würde ich die Schale nur mit dem Messer schneiden, um eine angenehmere Textur zu erhalten.

5. Gib 400 ml Wasser in einen großen Topf und füge den Zucker hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup zu kochen beginnt.

6. Füge die Orangenteile und die Schale hinzu. Lass es bei niedriger Hitze köcheln. Wenn sich Schaum bildet, entferne ihn mit einem Löffel.

7. Koche, bis der Sirup auf die Hälfte reduziert ist (ca. 1-1,5 Stunden), und rühre gelegentlich um. Du kannst die Zeit anpassen, wenn du möchtest, dass die Marmelade fester oder flüssiger wird.

8. Füge 2-3 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze den Zitronensaft und optional eine Prise Zimt hinzu.

9. Fülle die heiße Marmelade in saubere Gläser. Verschließe die Deckel gut und stelle die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf, um sie zu versiegeln.

10. Lass die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie dann an einem kühlen, lichtgeschützten Ort auf.

Warum ich das Rezept oft mache

Das Rezept ist nützlich, wenn du viele Orangen zur Hand hast und eine Marmelade machen möchtest, die gut über den Winter hält. Diese Marmelade hat einen ausgewogenen Geschmack – sie ist nicht zu bitter, wenn du die weiße Haut gut entfernst, und sie ist ziemlich aromatisch. Sie hält sich gut im Glas und kann zum Frühstück oder für verschiedene Desserts verwendet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Schäle die Schale und die weiße Haut sofort, lass die Orangen nicht ungeschält auf dem Tisch liegen, da die weiße Haut hart wird und schwer zu entfernen ist.
Wenn du die Orangenschale sichtbar und mit Textur haben möchtest, zerkleinere sie nicht zu stark.
Wenn du keinen Küchenmixer hast, verwende ein gutes Messer, um die Schale in dünne Streifen zu schneiden.
Austauschmöglichkeiten

Zimt ist optional, du kannst ihn weglassen oder andere Gewürze hinzufügen, wenn du möchtest.
Zucker kann in diesem klassischen Rezept nicht durch Honig oder künstliche Süßstoffe ersetzt werden, da die Textur vom Zucker abhängt.
Variationen

Du kannst die Marmelade nur aus Schale oder nur aus Fruchtfleisch machen, es ist nicht zwingend erforderlich, beides zu verwenden. Das Kochen nur der Schale erfordert normalerweise wiederholtes Blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, aber das war hier nicht der Fall.
Wenn du eine dickere Marmelade möchtest, koche sie länger; wenn du sie flüssiger magst, schalte früher ab.
Serviervorschläge

Sie passt gut zum Frühstück, auf Brot mit Butter oder im Joghurt.
Kann zum Füllen von Kuchen oder als Topping für Käsekuchen verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Muss die Orangenschale vorher blanchiert werden?
Nein, in diesem Rezept wird die Schale direkt verwendet, ohne Blanchieren, wenn sie dünn gerieben und ohne die weiße Haut ist.

Wie weiß ich, wann die Marmelade fertig ist?
Sie ist fertig, wenn der Sirup auf die Hälfte reduziert ist und leicht sirupartig auf dem Teller aussieht. Du kannst testen, indem du einen Tropfen auf einen kalten Teller gibst – wenn er sich nicht verteilt, ist er dick genug.

Wie lange hält die Marmelade im Glas?
Wenn die Gläser sauber und gut verschlossen sind, hält sie problemlos mehrere Monate an einem kühlen Ort.

Kann das Rezept mit anderen Zitrusfrüchten gemacht werden?
Es kann auch mit Grapefruits oder Zitronen versucht werden, aber der Zucker muss nach Geschmack angepasst werden. Ich habe es nicht getestet, aber das Prinzip bleibt dasselbe.

Nährwerte

Schätzung pro 100 g: etwa 190-200 kcal, mit überwiegenden Kohlenhydraten (aus Zucker und Obst), sehr wenig Protein und fast keine Fette. Die Marmelade ist zuckerreich – etwa 50 g Kohlenhydrate/100 g. Die Werte können variieren, aber es ist wichtig zu beachten, dass es sich um ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt handelt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Marmelade hält sich am besten kühl in luftdicht verschlossenen Gläsern. Sie benötigt keine Wiedererwärmung; sie kann direkt aus dem Glas verzehrt werden. Wenn ein Glas geöffnet wird, ist es gut, es im Kühlschrank zu lagern und innerhalb von ein paar Wochen zu verbrauchen. Wenn du Zuckerkrusten oben siehst, ist das kein großes Problem, sie können umgerührt oder einfach abgeschöpft werden.

Dieses Rezept ist grundlegend, hat keine komplizierten Schritte, nur Zeit und Geduld beim Schälen. Wenn du die Proportionen einhältst und die Orangen gut schälst, erhältst du ein ausgewogenes Ergebnis in Geschmack und Textur.