संतरे की मुरब्बा

पहली बार जब मैंने यह जैम बनाया, मैंने ऑनलाइन विभिन्न विकल्पों का विश्लेषण किया - कुछ केवल संतरे के छिलके के साथ, कुछ केवल गूदे के साथ, और कई में कड़वा होने से बचने के लिए सफेद परत को हटाने में बहुत समय बर्बाद करना पड़ता था। मैंने एक संयोजित विकल्प चुना, जिसमें मैंने संतरे का छिलका (पतला कद्दूकस किया हुआ) और गूदा दोनों का उपयोग किया, बिना सफेद हिस्से के। यह जटिल नहीं है अगर आप संगठित तरीके से काम करें और आपके पास एक अच्छा छिलका हटाने वाला हो। मैंने 3 बड़े जार जैम बनाए, जिन्हें मैंने पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखा।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप संतरे को कितनी जल्दी छीलते हैं और कितनी देर उबालते हैं)
तैयारी का समय: 1-1.5 घंटे छीलने और काटने के लिए
पकाने का समय: 1-1.5 घंटे (इच्छित स्थिरता के अनुसार भिन्नता)
परोसने की मात्रा: 3 जार 800 मिलीलीटर के
कठिनाई: मध्यम (संतरे को छीलने में समय लगता है)
रेसिपी का प्रकार: संतरे का जैम, सर्दियों के लिए संरक्षण, नाश्ते या मिठाइयों के लिए उपयुक्त

सामग्री

3 किलोग्राम संतरे (अच्छी तरह से धोए हुए)
1.5 किलोग्राम चीनी
400 मिलीलीटर पानी
एक नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)
वैकल्पिक: एक चुटकी दालचीनी

तैयारी का तरीका

1. संतरे को अच्छी तरह से धो लें, खासकर अगर वे जैविक नहीं हैं। एक छिलका हटाने वाले से, संतरे के छिलके को जितना संभव हो सके पतला कद्दूकस करें, बिना नीचे की सफेद परत के (यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई सफेद हिस्सा न हो, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देता है)।

2. जैसे ही आप छिलका हटाते हैं, संतरे से सफेद परत को एक पतले चाकू से हटा दें। अगर आप बहुत देर तक इंतजार करते हैं, तो यह सख्त हो जाता है और हटाने में मुश्किल होती है।

3. संतरे को स्लाइस में काटें, संभावित बीजों को निकालें (अगर हैं) और स्लाइस को उचित आकार के क्यूब्स में काटें।

4. कद्दूकस किया हुआ छिलका पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या जैसा छिलका हटाने वाले से निकलता है, वैसा ही छोड़ दिया जा सकता है। मैंने इसे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग किया, लेकिन अगर मैं इस रेसिपी को फिर से बनाऊं, तो मैं छिलके को केवल चाकू से काटूंगा, ताकि यह अधिक सुखद बन सके।

5. एक बड़े बर्तन में 400 मिलीलीटर पानी डालें और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सिरप उबालने लगे।

6. संतरे के टुकड़े और छिलका डालें। इसे धीमी आंच पर उबालने दें। जैसे-जैसे ऊपर झाग बनता है, इसे चम्मच से हटा दें।

7. जब तक सिरप आधा न हो जाए तब तक उबालें (लगभग 1-1.5 घंटे), कभी-कभी हिलाते रहें। यदि आप चाहते हैं कि जैम अधिक गाढ़ा हो या अधिक तरल हो, तो समय को समायोजित कर सकते हैं।

8. आग बंद करने से 2-3 मिनट पहले, नींबू का रस और वैकल्पिक रूप से एक चुटकी दालचीनी डालें।

9. गर्म जैम को साफ जार में डालें। ढक्कन को अच्छी तरह बंद करें और जार को 10 मिनट के लिए उल्टा रखें, ताकि यह सील हो जाए।

10. जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी और रोशनी से दूर जगह पर रखें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह रेसिपी उपयोगी है अगर आपके पास बहुत सारे संतरे हैं और आप एक ऐसा जैम बनाना चाहते हैं जो सर्दियों में अच्छी तरह से टिके। यह जैम स्वाद में संतुलित होता है - अगर आप सफेद हिस्सा अच्छी तरह से हटा दें, तो यह बहुत कड़वा नहीं होता और यह काफी सुगंधित होता है। यह जार में अच्छी तरह टिकता है और इसे नाश्ते या विभिन्न मिठाइयों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

संतरे के छिलके और सफेद हिस्से को तुरंत छीलें, संतरे को मेज पर खुला न छोड़ें, क्योंकि सफेद परत सख्त हो जाती है और हटाना मुश्किल होता है।
अगर आप चाहते हैं कि संतरे का छिलका स्पष्ट रूप से दिखाई दे और इसका टेक्सचर हो, तो इसे बहुत बारीक न काटें।
अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक अच्छे चाकू का उपयोग करें।

वैकल्पिक

दालचीनी वैकल्पिक है, आप इसे छोड़ सकते हैं या अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें।
चीनी को इस पारंपरिक रेसिपी के लिए शहद या कृत्रिम मिठास से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि इसकी बनावट चीनी पर निर्भर करती है।

विविधताएँ

आप जैम केवल छिलके या केवल गूदे से बना सकते हैं, दोनों का एक साथ उपयोग करना अनिवार्य नहीं है। केवल छिलके को उबालने में आमतौर पर कड़वाहट को निकालने के लिए बार-बार उबालना शामिल होता है, लेकिन यहां ऐसा नहीं था।
अगर आप एक गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक उबालें; अगर आप इसे अधिक तरल पसंद करते हैं, तो पहले रोकें।

सेविंग आइडियाज

यह नाश्ते में, ब्रेड पर मक्खन के साथ, या दही में अच्छा लगता है।
इसे केक भरने के लिए या चीज़केक पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या संतरे के छिलके को पहले उबालना आवश्यक है?
नहीं, इस रेसिपी में छिलके का सीधा उपयोग किया जाता है, बिना उबाले, अगर इसे पतला कद्दूकस किया गया है और बिना सफेद हिस्से के।

मैं कैसे जानूं कि जैम तैयार है?
यह तब तैयार है जब सिरप आधा हो गया है और प्लेट पर हल्का चिपचिपा दिखता है। आप एक ठंडी प्लेट पर एक बूँद डालकर परीक्षण कर सकते हैं - यदि यह फैलती नहीं है, तो यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा है।

जैम जार में कितने समय तक टिकता है?
अगर जार साफ और अच्छी तरह से सील हैं, तो यह ठंडी जगह में कुछ महीनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है।

क्या इस रेसिपी को अन्य प्रकार के सिट्रस के साथ बनाया जा सकता है?
आप इसे अंगूर या नींबू के साथ भी आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करना होगा। मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन सिद्धांत वही रहता है।

पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम के लिए अनुमानित: लगभग 190-200 कैलोरी, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (चीनी और फल से), बहुत कम प्रोटीन और लगभग गैर-मौजूद वसा होती है। जैम शर्करा में समृद्ध है - लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम। मान भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना उपयोगी है कि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

संग्रहण और पुनःगर्म करना

जैम को सबसे अच्छा ठंडा, हवा-तंग जार में रखा जाता है। इसे पुनःगर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसे सीधे जार से खाया जाता है। अगर कोई जार खोला गया है, तो इसे फ्रिज में रखना और कुछ हफ्तों में खत्म करना अच्छा होता है। अगर आप ऊपर शर्करा के क्रिस्टल देखते हैं, तो यह कोई बड़ी समस्या नहीं है, इसे मिलाया जा सकता है या ऊपर से लिया जा सकता है।

यह रेसिपी मूल है, इसमें जटिल चरण नहीं हैं, केवल छीलने में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं और संतरे को अच्छी तरह से छीलते हैं, तो परिणाम स्वाद और बनावट में संतुलित होता है।