В первый раз, когда я приготовила это варенье, я изучила различные варианты, найденные в интернете – некоторые только с апельсиновой кожурой, другие только с мякотью, многие требовали много времени на удаление белой кожицы, чтобы не было горько. Я выбрала комбинированный вариант, в котором использовала как кожуру (натертую тонко), так и мякоть апельсина, без белой части. Это не сложно, если работать организованно и у тебя есть хороший овощечистка. Получилось 3 больших банки варенья, которые я поставила в холод после полного остывания.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2-3 часа (в зависимости от того, как быстро ты очищаешь апельсины и как долго варишь)
Время подготовки: 1-1,5 часа на очистку и нарезку
Время приготовления: 1-1,5 часа (варьируется в зависимости от желаемой консистенции)
Порции: 3 банки по 800 мл
Сложность: средняя (очистка апельсинов занимает время)
Тип рецепта: апельсиновое варенье, подходит для зимних заготовок, завтрака или десертов
Ингредиенты
3 кг апельсинов (хорошо вымытых заранее)
1,5 кг сахара
400 мл воды
сок одного лимона (свежевыжатый)
по желанию: щепотка корицы
Приготовление
1. Хорошо вымой апельсины, особенно если они не органические. С помощью овощечистки натри кожуру апельсинов как можно тоньше, без белой части снизу (важно, чтобы не было белого, так как это придает горечь).
2. Сразу после того, как ты сняла кожуру, очисти белую пленку с апельсинов с помощью тонкого ножа. Если подождать слишком долго, она затвердеет и будет трудно очищаться.
3. Раздели апельсины на дольки, удалив возможные семена (если есть) и нарежь дольки на подходящие кубики.
4. Натрите кожуру можно нарезать тонкими полосками или оставить так, как она выходит с овощечистки. Я использовала кухонный комбайн, чтобы измельчить ее, но если бы я повторяла рецепт, я бы оставила кожуру нарезанной только ножом для более приятной текстуры.
5. Положи 400 мл воды в широкую кастрюлю и добавь сахар. Держи на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и сироп не начнет закипать.
6. Добавь кусочки апельсина и кожуру. Держи на медленном огне. По мере образования пены сверху, убирай ее ложкой.
7. Варите, пока сироп не уменьшится вдвое (примерно 1-1,5 часа), периодически помешивая. Ты можешь отрегулировать время, если хочешь, чтобы варенье было более густым или более жидким.
8. За 2-3 минуты до выключения огня добавь лимонный сок и, по желанию, щепотку корицы.
9. Разлей горячее варенье по чистым банкам. Плотно закрой крышки и переверни банки вверх дном на 10 минут для герметизации.
10. Дай банкам остыть при комнатной температуре, затем храни их в прохладном и темном месте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт полезен, если у тебя много апельсинов под рукой и ты хочешь сделать варенье, которое хорошо хранится зимой. Это варенье получается сбалансированным по вкусу – не слишком горьким, если хорошо убрать белую часть, и довольно ароматным. Оно хорошо хранится в банке и может использоваться на завтрак или для различных десертов.
Советы и вариации
Советы
Очищай кожуру и белую часть сразу, не оставляй апельсины открытыми на столе, так как белая пленка затвердевает и плохо снимается.
Если хочешь, чтобы кожура апельсина оставалась видимой и имела текстуру, не измельчай ее слишком сильно.
Если у тебя нет кухонного комбайна, используй хороший нож, чтобы нарезать кожуру на тонкие полоски.
Замены
Корица является необязательной, ты можешь пропустить ее или добавить другие специи, если хочешь.
Сахар не заменяется медом или искусственными подсластителями для этого классического рецепта, так как текстура зависит от сахара.
Вариации
Ты можешь сделать варенье только из кожуры или только из мякоти, не обязательно использовать их вместе. Варка только кожуры обычно включает повторное ошпаривание для удаления горечи, но в этом случае это не потребовалось.
Если хочешь более густое варенье, варите дольше; если предпочитаешь более жидкое, выключай раньше.
Идеи для подачи
Подходит на завтрак, на хлеб с маслом или в йогурт.
Может использоваться для начинки пирожков или как топпинг для чизкейка.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли ошпаривать кожуру апельсина предварительно?
Нет, в этом рецепте кожура используется непосредственно, без ошпаривания, если она натерта тонко и без белой части.
Как я узнаю, когда варенье готово?
Оно готово, когда сироп уменьшился вдвое и на тарелке выглядит слегка вязким. Ты можешь проверить, капнув каплю на холодную тарелку – если она не растекается, значит, достаточно густая.
Сколько времени варенье хранится в банке?
Если банки чистые и хорошо закупорены, варенье хранится без проблем несколько месяцев в прохладном месте.
Можно ли сделать рецепт с другим типом цитрусовых?
Можно попробовать и с грейпфрутами или лимонами, но нужно отрегулировать сахар по вкусу. Я не тестировала, но принцип остается тем же.
Пищевая ценность
Оценка на 100 г: примерно 190-200 ккал, с преобладанием углеводов (из сахара и фруктов), очень мало белков и почти отсутствуют жиры. Варенье богато сахарами – примерно 50 г углеводов/100 г. Значения могут варьироваться, но полезно помнить, что это продукт с высоким калорийным содержанием.
Хранение и повторный разогрев
Варенье лучше всего хранится в холодильнике, в герметично закрытых банках. Не требует повторного разогрева; употребляется прямо из банки. Если банка открыта, лучше хранить ее в холодильнике и использовать в течение нескольких недель. Если ты заметишь кристаллы сахара сверху, это не большая проблема, их можно перемешать или убрать сверху.
Этот рецепт базовый, не имеет сложных этапов, только время и терпение при очистке. Если соблюдать пропорции и хорошо очищать апельсины, результат получится сбалансированным по вкусу и текстуре.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2-3 часа (в зависимости от того, как быстро ты очищаешь апельсины и как долго варишь)
Время подготовки: 1-1,5 часа на очистку и нарезку
Время приготовления: 1-1,5 часа (варьируется в зависимости от желаемой консистенции)
Порции: 3 банки по 800 мл
Сложность: средняя (очистка апельсинов занимает время)
Тип рецепта: апельсиновое варенье, подходит для зимних заготовок, завтрака или десертов
Ингредиенты
3 кг апельсинов (хорошо вымытых заранее)
1,5 кг сахара
400 мл воды
сок одного лимона (свежевыжатый)
по желанию: щепотка корицы
Приготовление
1. Хорошо вымой апельсины, особенно если они не органические. С помощью овощечистки натри кожуру апельсинов как можно тоньше, без белой части снизу (важно, чтобы не было белого, так как это придает горечь).
2. Сразу после того, как ты сняла кожуру, очисти белую пленку с апельсинов с помощью тонкого ножа. Если подождать слишком долго, она затвердеет и будет трудно очищаться.
3. Раздели апельсины на дольки, удалив возможные семена (если есть) и нарежь дольки на подходящие кубики.
4. Натрите кожуру можно нарезать тонкими полосками или оставить так, как она выходит с овощечистки. Я использовала кухонный комбайн, чтобы измельчить ее, но если бы я повторяла рецепт, я бы оставила кожуру нарезанной только ножом для более приятной текстуры.
5. Положи 400 мл воды в широкую кастрюлю и добавь сахар. Держи на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и сироп не начнет закипать.
6. Добавь кусочки апельсина и кожуру. Держи на медленном огне. По мере образования пены сверху, убирай ее ложкой.
7. Варите, пока сироп не уменьшится вдвое (примерно 1-1,5 часа), периодически помешивая. Ты можешь отрегулировать время, если хочешь, чтобы варенье было более густым или более жидким.
8. За 2-3 минуты до выключения огня добавь лимонный сок и, по желанию, щепотку корицы.
9. Разлей горячее варенье по чистым банкам. Плотно закрой крышки и переверни банки вверх дном на 10 минут для герметизации.
10. Дай банкам остыть при комнатной температуре, затем храни их в прохладном и темном месте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт полезен, если у тебя много апельсинов под рукой и ты хочешь сделать варенье, которое хорошо хранится зимой. Это варенье получается сбалансированным по вкусу – не слишком горьким, если хорошо убрать белую часть, и довольно ароматным. Оно хорошо хранится в банке и может использоваться на завтрак или для различных десертов.
Советы и вариации
Советы
Очищай кожуру и белую часть сразу, не оставляй апельсины открытыми на столе, так как белая пленка затвердевает и плохо снимается.
Если хочешь, чтобы кожура апельсина оставалась видимой и имела текстуру, не измельчай ее слишком сильно.
Если у тебя нет кухонного комбайна, используй хороший нож, чтобы нарезать кожуру на тонкие полоски.
Замены
Корица является необязательной, ты можешь пропустить ее или добавить другие специи, если хочешь.
Сахар не заменяется медом или искусственными подсластителями для этого классического рецепта, так как текстура зависит от сахара.
Вариации
Ты можешь сделать варенье только из кожуры или только из мякоти, не обязательно использовать их вместе. Варка только кожуры обычно включает повторное ошпаривание для удаления горечи, но в этом случае это не потребовалось.
Если хочешь более густое варенье, варите дольше; если предпочитаешь более жидкое, выключай раньше.
Идеи для подачи
Подходит на завтрак, на хлеб с маслом или в йогурт.
Может использоваться для начинки пирожков или как топпинг для чизкейка.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли ошпаривать кожуру апельсина предварительно?
Нет, в этом рецепте кожура используется непосредственно, без ошпаривания, если она натерта тонко и без белой части.
Как я узнаю, когда варенье готово?
Оно готово, когда сироп уменьшился вдвое и на тарелке выглядит слегка вязким. Ты можешь проверить, капнув каплю на холодную тарелку – если она не растекается, значит, достаточно густая.
Сколько времени варенье хранится в банке?
Если банки чистые и хорошо закупорены, варенье хранится без проблем несколько месяцев в прохладном месте.
Можно ли сделать рецепт с другим типом цитрусовых?
Можно попробовать и с грейпфрутами или лимонами, но нужно отрегулировать сахар по вкусу. Я не тестировала, но принцип остается тем же.
Пищевая ценность
Оценка на 100 г: примерно 190-200 ккал, с преобладанием углеводов (из сахара и фруктов), очень мало белков и почти отсутствуют жиры. Варенье богато сахарами – примерно 50 г углеводов/100 г. Значения могут варьироваться, но полезно помнить, что это продукт с высоким калорийным содержанием.
Хранение и повторный разогрев
Варенье лучше всего хранится в холодильнике, в герметично закрытых банках. Не требует повторного разогрева; употребляется прямо из банки. Если банка открыта, лучше хранить ее в холодильнике и использовать в течение нескольких недель. Если ты заметишь кристаллы сахара сверху, это не большая проблема, их можно перемешать или убрать сверху.
Этот рецепт базовый, не имеет сложных этапов, только время и терпение при очистке. Если соблюдать пропорции и хорошо очищать апельсины, результат получится сбалансированным по вкусу и текстуре.
Ингредиенты
3 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, свежевыжатый сок одного лимона, по желанию: щепотка корицы