Prima dată când am făcut dulceața asta, am tot analizat diverse variante găsite online – unele doar cu coaja de portocală, altele doar cu pulpa, multe implicau mult timp pierdut cu îndepărtarea pieliței albe ca să nu fie amară. Am ales o variantă combinată, în care am folosit și coaja (răzuită subțire), și miezul portocalei, fără partea albă. Nu e complicat dacă lucrezi organizat și ai un peeler decent. Au ieșit 3 borcane mari de dulceață, pe care le-am pus la rece după ce s-au răcit complet.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore (depinde cât de repede cureți portocalele și cât lasă la fiert)
Timp de preparare: 1-1,5 ore pentru curățare și tăiere
Timp de gătire: 1-1,5 ore (variază după consistența dorită)
Porții: 3 borcane de 800 ml
Dificultate: medie (curățarea portocalelor ia timp)
Tip rețetă: dulceață de portocale, potrivită pentru conserve de iarnă, micul dejun sau deserturi
Ingrediente
3 kg portocale (spalate bine înainte)
1,5 kg zahăr
400 ml apă
sucul de la o lămâie (proaspăt stors)
opțional: un praf de scorțișoară
Mod de preparare
1. Spală bine portocalele, mai ales dacă nu sunt bio. Cu un peeler, răzuiește coaja portocalelor cât mai subțire, fără partea albă dedesubt (e important să nu fie deloc alb, pentru că dă gust amar).
2. Imediat după ce ai dat jos coaja, curăță și pielița albă de pe portocale cu un cuțit subțire. Dacă aștepți prea mult, se întărește și se curăță greu.
3. Desfă portocalele în felii, scoate eventualii sâmburi (dacă există) și taie feliile în cuburi potrivite.
4. Coaja răzuită poate fi tăiată în fâșii subțiri sau lăsată așa cum iese cu peelerul. Eu am folosit robotul pentru a o mărunți, dar dacă aș repeta rețeta, aș lăsa coaja tăiată doar cu cuțitul, pentru textură mai plăcută.
5. Pune 400 ml de apă într-o cratiță largă și adaugă zahărul. Lasă la foc mediu, amestecând ocazional, până se dizolvă zahărul complet și siropul începe să fiarbă.
6. Adaugă bucățile de portocală și coaja. Lasă la fiert la foc mic. Pe măsură ce se formează spumă deasupra, îndepărteaz-o cu o lingură.
7. Fierbe până când siropul scade la jumătate (aproximativ 1-1,5 ore), amestecând din când în când. Poți ajusta timpul dacă vrei ca dulceața să iasă mai legată sau mai lichidă.
8. Cu 2-3 minute înainte de a opri focul, adaugă sucul de lămâie și, opțional, un praf de scorțișoară.
9. Pune dulceața fierbinte în borcane curate. Închide capacele bine și întoarce borcanele cu susul în jos timp de 10 minute, pentru sigilare.
10. Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină.
De ce fac rețeta des
Rețeta e utilă dacă ai multe portocale la îndemână și vrei să faci o dulceață care ține bine peste iarnă. Dulceața asta iese echilibrată la gust – nu e prea amară dacă scoți bine partea albă și e destul de aromată. Ține bine la borcan și poate fi folosită la micul dejun sau pentru diverse deserturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Curăță coaja și partea albă imediat, nu lăsa portocalele descoperite pe masă, pentru că se întărește pielița albă și se scoate greu.
Dacă vrei ca coaja de portocală să rămână vizibilă și să aibă textură, nu o mărunți prea tare.
Dacă nu ai robot de bucătărie, folosește un cuțit bun pentru a tăia coaja în fâșii subțiri.
Înlocuiri
Scorțișoara este opțională, poți omite sau poți adăuga alte condimente, dacă vrei.
Zahărul nu se înlocuiește cu miere sau îndulcitori artificiali pentru această rețetă clasică, deoarece textura depinde de zahăr.
Variații
Poți face dulceața doar din coajă sau doar din pulpă, nu e obligatoriu să le folosești împreună. Fierberea doar a cojii implică, de obicei, opărire repetată pentru a scoate amăreala, dar aici nu a fost cazul.
Dacă vrei o dulceață mai groasă, lasă mai mult la fiert; dacă o preferi mai fluidă, oprește mai devreme.
Idei de servire
Merge la mic dejun, pe pâine cu unt, sau în iaurt.
Poate fi folosită pentru umplerea prăjiturilor sau ca topping la cheesecake.
Întrebări frecvente
Trebuie opărită coaja de portocală înainte?
Nu, în rețeta asta coaja se folosește direct, fără opărire, dacă este răzuită subțire și fără partea albă.
Cum știu când e gata dulceața?
E gata când siropul a scăzut la jumătate și se vede ușor vâscoasă pe farfurie. Poți testa punând o picătură pe o farfurie rece – dacă nu se împrăștie, e suficient de legată.
Cât timp ține dulceața la borcan?
Dacă borcanele sunt curate și bine sigilate, ține fără probleme câteva luni într-un loc răcoros.
Se poate face rețeta cu alt tip de citrice?
Se poate încerca și cu grapefruit sau lămâi, dar trebuie ajustat zahărul după gust. Nu am testat, dar principiul rămâne același.
Valori nutriționale
Estimare per 100 g: aproximativ 190-200 kcal, cu carbohidrați predominanți (din zahăr și fruct), foarte puține proteine și grăsimi aproape inexistente. Dulceața e bogată în zaharuri – aproximativ 50 g carbohidrați/100 g. Valorile pot varia, dar e util să ții cont că e un produs cu aport caloric ridicat.
Păstrare și reîncălzire
Dulceața se păstrează cel mai bine la rece, în borcane închise ermetic. Nu necesită reîncălzire; se consumă direct din borcan. Dacă se deschide un borcan, e bine să-l ții la frigider și să-l termini în câteva săptămâni. Dacă observi zaharuri cristalizate deasupra, nu e o problemă majoră, se amestecă sau se ia de deasupra.
Rețeta asta e de bază, nu are etape complicate, doar timp și răbdare la curățat. Dacă respecți proporțiile și cureți bine portocalele, rezultatul iese echilibrat ca gust și textură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore (depinde cât de repede cureți portocalele și cât lasă la fiert)
Timp de preparare: 1-1,5 ore pentru curățare și tăiere
Timp de gătire: 1-1,5 ore (variază după consistența dorită)
Porții: 3 borcane de 800 ml
Dificultate: medie (curățarea portocalelor ia timp)
Tip rețetă: dulceață de portocale, potrivită pentru conserve de iarnă, micul dejun sau deserturi
Ingrediente
3 kg portocale (spalate bine înainte)
1,5 kg zahăr
400 ml apă
sucul de la o lămâie (proaspăt stors)
opțional: un praf de scorțișoară
Mod de preparare
1. Spală bine portocalele, mai ales dacă nu sunt bio. Cu un peeler, răzuiește coaja portocalelor cât mai subțire, fără partea albă dedesubt (e important să nu fie deloc alb, pentru că dă gust amar).
2. Imediat după ce ai dat jos coaja, curăță și pielița albă de pe portocale cu un cuțit subțire. Dacă aștepți prea mult, se întărește și se curăță greu.
3. Desfă portocalele în felii, scoate eventualii sâmburi (dacă există) și taie feliile în cuburi potrivite.
4. Coaja răzuită poate fi tăiată în fâșii subțiri sau lăsată așa cum iese cu peelerul. Eu am folosit robotul pentru a o mărunți, dar dacă aș repeta rețeta, aș lăsa coaja tăiată doar cu cuțitul, pentru textură mai plăcută.
5. Pune 400 ml de apă într-o cratiță largă și adaugă zahărul. Lasă la foc mediu, amestecând ocazional, până se dizolvă zahărul complet și siropul începe să fiarbă.
6. Adaugă bucățile de portocală și coaja. Lasă la fiert la foc mic. Pe măsură ce se formează spumă deasupra, îndepărteaz-o cu o lingură.
7. Fierbe până când siropul scade la jumătate (aproximativ 1-1,5 ore), amestecând din când în când. Poți ajusta timpul dacă vrei ca dulceața să iasă mai legată sau mai lichidă.
8. Cu 2-3 minute înainte de a opri focul, adaugă sucul de lămâie și, opțional, un praf de scorțișoară.
9. Pune dulceața fierbinte în borcane curate. Închide capacele bine și întoarce borcanele cu susul în jos timp de 10 minute, pentru sigilare.
10. Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină.
De ce fac rețeta des
Rețeta e utilă dacă ai multe portocale la îndemână și vrei să faci o dulceață care ține bine peste iarnă. Dulceața asta iese echilibrată la gust – nu e prea amară dacă scoți bine partea albă și e destul de aromată. Ține bine la borcan și poate fi folosită la micul dejun sau pentru diverse deserturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Curăță coaja și partea albă imediat, nu lăsa portocalele descoperite pe masă, pentru că se întărește pielița albă și se scoate greu.
Dacă vrei ca coaja de portocală să rămână vizibilă și să aibă textură, nu o mărunți prea tare.
Dacă nu ai robot de bucătărie, folosește un cuțit bun pentru a tăia coaja în fâșii subțiri.
Înlocuiri
Scorțișoara este opțională, poți omite sau poți adăuga alte condimente, dacă vrei.
Zahărul nu se înlocuiește cu miere sau îndulcitori artificiali pentru această rețetă clasică, deoarece textura depinde de zahăr.
Variații
Poți face dulceața doar din coajă sau doar din pulpă, nu e obligatoriu să le folosești împreună. Fierberea doar a cojii implică, de obicei, opărire repetată pentru a scoate amăreala, dar aici nu a fost cazul.
Dacă vrei o dulceață mai groasă, lasă mai mult la fiert; dacă o preferi mai fluidă, oprește mai devreme.
Idei de servire
Merge la mic dejun, pe pâine cu unt, sau în iaurt.
Poate fi folosită pentru umplerea prăjiturilor sau ca topping la cheesecake.
Întrebări frecvente
Trebuie opărită coaja de portocală înainte?
Nu, în rețeta asta coaja se folosește direct, fără opărire, dacă este răzuită subțire și fără partea albă.
Cum știu când e gata dulceața?
E gata când siropul a scăzut la jumătate și se vede ușor vâscoasă pe farfurie. Poți testa punând o picătură pe o farfurie rece – dacă nu se împrăștie, e suficient de legată.
Cât timp ține dulceața la borcan?
Dacă borcanele sunt curate și bine sigilate, ține fără probleme câteva luni într-un loc răcoros.
Se poate face rețeta cu alt tip de citrice?
Se poate încerca și cu grapefruit sau lămâi, dar trebuie ajustat zahărul după gust. Nu am testat, dar principiul rămâne același.
Valori nutriționale
Estimare per 100 g: aproximativ 190-200 kcal, cu carbohidrați predominanți (din zahăr și fruct), foarte puține proteine și grăsimi aproape inexistente. Dulceața e bogată în zaharuri – aproximativ 50 g carbohidrați/100 g. Valorile pot varia, dar e util să ții cont că e un produs cu aport caloric ridicat.
Păstrare și reîncălzire
Dulceața se păstrează cel mai bine la rece, în borcane închise ermetic. Nu necesită reîncălzire; se consumă direct din borcan. Dacă se deschide un borcan, e bine să-l ții la frigider și să-l termini în câteva săptămâni. Dacă observi zaharuri cristalizate deasupra, nu e o problemă majoră, se amestecă sau se ia de deasupra.
Rețeta asta e de bază, nu are etape complicate, doar timp și răbdare la curățat. Dacă respecți proporțiile și cureți bine portocalele, rezultatul iese echilibrat ca gust și textură.
Ingrediente
3 kg de portocale 1,5 kg zahar 400 ml apa sucul proaspat de la o lamaie optional: un praf de scortisoara