Marmolada pomarańczowa

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem ten dżem, analizowałem różne przepisy znalezione w Internecie – niektóre tylko z skórką pomarańczową, inne tylko z miąższem, wiele z nich wymagało dużo czasu na usunięcie białej skórki, aby nie była gorzka. Wybrałem wersję połączeniową, w której użyłem zarówno skórki (starta cienko), jak i miąższu pomarańczy, bez białej części. To nie jest skomplikowane, jeśli pracujesz zorganizowanie i masz dobrego obieraka. Udało mi się uzyskać 3 duże słoiki dżemu, które schowałem do lodówki po całkowitym ostygnięciu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-3 godziny (zależy, jak szybko obierasz pomarańcze i jak długo gotujesz)
Czas przygotowania: 1-1,5 godziny na obieranie i krojenie
Czas gotowania: 1-1,5 godziny (zależy od pożądanej konsystencji)
Porcje: 3 słoiki po 800 ml
Trudność: średnia (obieranie pomarańczy zajmuje czas)
Rodzaj przepisu: dżem pomarańczowy, odpowiedni do zimnych przetworów, na śniadanie lub desery

Składniki

3 kg pomarańczy (dobrze umytych wcześniej)
1,5 kg cukru
400 ml wody
sok z jednej cytryny (świeżo wyciśnięty)
opcjonalnie: szczypta cynamonu

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj pomarańcze, szczególnie jeśli nie są bio. Za pomocą obieraka, zetrzyj skórkę pomarańczy jak najcieniej, unikając białej części (ważne jest, aby nie było jej w ogóle, ponieważ nadaje gorzki smak).

2. Natychmiast po zdjęciu skórki, usuń białą skórkę z pomarańczy cienkim nożem. Jeśli zbyt długo czekasz, staje się twarda i trudna do usunięcia.

3. Podziel pomarańcze na plastry, usuń ewentualne pestki (jeśli są) i pokrój plastry na odpowiednie kostki.

4. Startą skórkę można pokroić na cienkie paski lub zostawić w takiej formie, w jakiej wyszła z obieraka. Ja użyłem robota kuchennego, aby ją posiekać, ale gdybym powtarzał przepis, zostawiłbym skórkę pokrojoną tylko nożem, dla lepszej tekstury.

5. Wlej 400 ml wody do szerokiego garnka i dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie wrzeć.

6. Dodaj kawałki pomarańczy i skórkę. Gotuj na małym ogniu. Gdy na powierzchni zacznie tworzyć się piana, usuń ją łyżką.

7. Gotuj, aż syrop zmniejszy się o połowę (około 1-1,5 godziny), mieszając od czasu do czasu. Możesz dostosować czas, jeśli chcesz, aby dżem był bardziej gęsty lub bardziej płynny.

8. Na 2-3 minuty przed wyłączeniem ognia, dodaj sok z cytryny i opcjonalnie szczyptę cynamonu.

9. Wlej gorący dżem do czystych słoików. Dobrze zakręć pokrywki i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, aby je uszczelnić.

10. Pozwól słoikom ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis jest przydatny, jeśli masz dużo pomarańczy pod ręką i chcesz zrobić dżem, który dobrze przetrwa zimę. Ten dżem ma zrównoważony smak – nie jest zbyt gorzki, jeśli dobrze usuniesz białą część i jest dość aromatyczny. Dobrze trzyma się w słoiku i można go używać na śniadanie lub do różnych deserów.

Porady i wariacje

Porady

Natychmiast obierz skórkę i białą część, nie zostawiaj pomarańczy odkrytych na stole, ponieważ biała skórka stwardnieje i będzie trudna do usunięcia.
Jeśli chcesz, aby skórka pomarańczowa była widoczna i miała teksturę, nie siekaj jej zbyt mocno.
Jeśli nie masz robota kuchennego, użyj dobrego noża, aby pokroić skórkę na cienkie paski.
Zamienniki

Cynamon jest opcjonalny, możesz go pominąć lub dodać inne przyprawy, jeśli chcesz.
Cukru nie można zastąpić miodem ani sztucznymi słodzikami w tym klasycznym przepisie, ponieważ tekstura zależy od cukru.
Wariacje

Możesz zrobić dżem tylko ze skórki lub tylko z miąższu, nie ma obowiązku używania obu razem. Gotowanie tylko skórki zazwyczaj wymaga wielokrotnego parzenia, aby usunąć gorycz, ale w tym przypadku nie było takiej potrzeby.
Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy, gotuj dłużej; jeśli wolisz bardziej płynny, wyłącz wcześniej.
Pomysły na podanie

Pasuje na śniadanie, na chlebie z masłem, lub do jogurtu.
Można go używać do nadziewania ciast lub jako polewę do sernika.

Często zadawane pytania

Czy skórka pomarańczowa musi być sparzona przed użyciem?
Nie, w tym przepisie skórka używana jest bez parzenia, jeśli jest starta cienko i bez białej części.

Jak poznać, kiedy dżem jest gotowy?
Jest gotowy, gdy syrop zmniejszy się o połowę i jest lekko lejący na talerzu. Możesz to sprawdzić, kładąc kroplę na zimnym talerzu – jeśli się nie rozlewa, jest wystarczająco gęsty.

Jak długo dżem wytrzymuje w słoiku?
Jeśli słoiki są czyste i dobrze zakręcone, wytrzymają bez problemu kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Czy można zrobić ten przepis z innymi cytrusami?
Można spróbować z grejpfrutami lub cytrynami, ale trzeba dostosować cukier do smaku. Nie testowałem, ale zasada pozostaje ta sama.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 100 g: około 190-200 kcal, z przewagą węglowodanów (z cukru i owoców), bardzo mało białka i prawie nieobecne tłuszcze. Dżem jest bogaty w cukry – około 50 g węglowodanów/100 g. Wartości mogą się różnić, ale warto pamiętać, że jest to produkt o wysokiej kaloryczności.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dżem najlepiej przechowywać w chłodzie, w szczelnie zamkniętych słoikach. Nie wymaga podgrzewania; można go spożywać bezpośrednio ze słoika. Jeśli otworzysz słoik, najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni. Jeśli zauważysz kryształki cukru na wierzchu, to nie jest duży problem, można je wymieszać lub zdjąć z wierzchu.

Ten przepis jest podstawowy, nie ma skomplikowanych etapów, tylko czas i cierpliwość przy obieraniu. Jeśli przestrzegasz proporcji i dobrze obierasz pomarańcze, efekt końcowy będzie zrównoważony pod względem smaku i tekstury.